需要焯水的食物，你知道哪些？

　　首先我们来说做菜为什么要焯水
　　1、焯水可以使蔬菜的色泽以及味道更加鲜美，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。
　　2、肉类的焯水，可以去腥，去掉血水浮沫。
　　3、焯水还可以更好的保持食物口感，缩短烹饪时间。
　　需要焯水的食材
　　1、含草酸高的菜
　　如：菠菜、苋菜、茭白、竹笋菠菜、空心菜、苋菜、茭白、竹笋、芹菜、蒜苗、茼蒿，等。
　　草酸会影响钙、铁等营养素的吸收，对于肠胃不太好的人，还可能刺激胃黏膜，引发不适。最直观的影响是，草酸高的菜吃起来比较涩口，影响口感，如果直接下锅炒，可能需要大量的油、盐、糖才能压住苦涩的味道。所幸，草酸是溶于水的，用水焯一焯就能大大减少蔬菜中的草酸含量。
　　叶菜需要的焯水时间短，如果焯水后还要进行再一次的加工，烫15秒左右叶片颜色变色即可。如果是煮菠菜汤，可以先将菠菜单独焯水，最后等汤煮得差不多了，再把菠菜加到汤里，这样就不会把溶到汤里草酸喝到肚子里了。笋、茭白和苦瓜需要焯水就需要更久一点的时间。
　　2、含硝酸盐的菜
　　如：香椿、蕨菜茼蒿、芹菜、苋菜、空心菜、香椿等。
　　含有硝酸盐的菜，长期在储存容易形成有害物质，硝酸盐和草酸一样溶于水，焯水加热可以促进溶解。香椿焯水1545s就可以让香椿中亚硝酸盐的含量大幅降低，这个时间还能较好保留香椿中维生素C和多酚类物质。此外，焯水还能去掉苦涩的味道，并让香椿的红色褪去，展现出碧绿的色泽。
　　3、生吃有毒的菜建议焯水断生。
　　包括：鲜黄花菜等。还有一些生吃有毒的菜，也建议焯水断生后再进一步加热烹调。
　　比如鲜黄花菜中的含有秋水仙碱，会在体内转化成毒性极强的二秋水仙碱。
　　4、质地硬的菜，不容易炒熟的
　　如：芥蓝、菜心、芥菜、西兰花、芹菜、莴笋、苦瓜、豆角等。
　　比较硬的菜，焯水更容易炒熟，缩短烹饪时间。
　　西兰花这种食材的花朵密集，直接裸露在外，容易接触到细菌脏物，仅靠清水清水是不能去除上面残留的农药和有害物质的，所以必须选择焯水，那样食用起来更健康，口感也会更脆爽。其次，焯水可以促使食材快速熟透，特别是西兰花，最大程度保留所含的维生素成分。
　　四季豆，芸豆，豆角：看新闻偶尔会有报道称有人吃了没炒熟的豆角而中毒的事件。豆角或四季豆中含有大量的皂素，有一定的毒性，必须要彻底煮熟之后才能食用。给四季豆焯水后可以放心食用，而且还能缩短它的烹饪时间，提升脆嫩的口感，保持翠绿的颜色。
　　芥蓝含有丰富的营养，食用时会感觉到味道发苦，往沸水中加食盐焯烫，再放入芥蓝能快速的去除苦味，又能让它保持清脆的口感。
　　5、肉类焯水去腥、去浮沫、去嘌呤
　　除了上面提到的青菜要焯水之外，肉类的预焯水也是一个厨房老手都知道的烹饪方法。
　　焯水可以去除肉中的血水、腥味，还能避免炖煮过程中产生大量浮沫，让汤汁变得浑浊。焯水时加一点姜片、料酒、花椒等，去腥的作用会更明显。
　　焯水的小窍门
　　焯水分为冷水焯水和热水炒水，一般的原则是蔬菜用热水焯水，肉类用冷水焯水。下面主要介绍一下蔬菜焯水的注意事项：
　　1、焯多久最合适蔬菜
　　尤其是绿叶菜，还富含大量的维生素等其他营养物质，焯水在去除有毒物质的同时，也会造成这些营养素的流失。因此能不久煮就尽量缩短焯水时间：绿叶菜在水里烫510秒左右就可以捞出来。山药，鲜笋之类易熟的蔬菜，在水里开一下，大概1530秒即可。菜花，西兰花要滚两滚，大概煮1分钟左右。豆角这类不容易熟的食材焯水时间要长一些，建议焯2到3分钟。
　　2、水温多少最合适
　　有研究发现，蔬菜焯水时，6080的情况下，营养物质流失最多，所以建议焯烫蔬菜要沸水下锅，水量要大一些，让食材更充分接触水。
　　3、增色增香小窍门
　　蔬菜焯水时，可以在水里加一点盐和油，加入食盐目的是增加底味，还可以减少蔬菜中营养物质的流失。加入植物油目的是锁住蔬菜的水分，使得焯过水的蔬菜更加的翠绿。焯完后最好过一下凉水，可以保持爽脆的口感。