对于老年人肉类应该怎么吃？

　　老年人应该多吃肉保持身体肌肉含量会更好
　　随着年龄的增长，很多中老年朋友都感觉肠胃功能不如以前了，身体的代谢速度也慢了下来。俗话说千金难买老来瘦，肥胖确实会增加许多疾病的风险，部分中老年朋友为了保持身体健康、控制体重，选择很少吃肉或完全吃素。
　　老年人更应该要吃肉
　　浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系食品科学专业教授沈立荣曾公开表示，对于老年人而言，五谷杂粮以及蔬菜中的营养物质是有限的，如铁、部分氨基酸、脂肪等人体必需的物质，长期吃素就会导致人体出现缺铁性贫血以及各种维生素缺乏。时间一长，人体的免疫力就会下降，患上心肌梗塞等疾病的概率就会增加，所以吃肉是很有必要的。
　　另外，长期不吃肉食还会加快身体器官功能的衰退，也不利于对慢性病的控制。所以，对于老年人来说，好好吃肉很有必要。
　　吃肉会导致胆固醇升高吗？
　　网络上流传着这样的谣言，吃肉太多会导致心血管疾病和三高问题，让许多中老年朋友对肉食望而却步。
　　对此，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋曾公开表示，人体内的胆固醇有两个来源，大约7080由肝脏合成，只有很小一部分是来自饮食。食物中的胆固醇其实是一种脂类，它并不是个坏东西，而是我们人体所需要的一种营养物质。胆固醇是人体细胞膜的主要成分，也是合成维生素D、胆汁和部分激素（如性激素和肾上腺素）的材料。只有在过多的时候，才会造成心血管疾病。食物中的胆固醇对血液中的胆固醇的影响并不大，更不要以为吃肉就会导致胆固醇升高。
　　相比于胆固醇，吃肉真正应该注意的是脂肪，要尽量吃瘦肉，少吃肥肉。
　　老年人吃肉该怎么选？
　　老年人的蛋白质合成能力降低、蛋白质利用率低，所以，我国老年人膳食指南中指出：老年人应该尽量选择优质蛋白质。
　　何谓优质蛋白质？阮光锋对此解释道，简而言之，主要是少吃红肉，尽量吃白肉。
　　白肉一般指禽类及水产品类的食物。鱼肉、禽肉是老年人的首选肉品，它们的脂肪含量低，肌纤维短、细、软，更易消化吸收。建议每日的摄入量为50100g。海鱼和虾也是不错的选择，可以有效增加优质蛋白和3多不饱和脂肪酸的摄取。
　　吃红肉要控制量，红肉包括猪、牛、羊、马、驴等家畜的肌肉、内脏及其制品。建议每日的红肉总量控制在50g。另外，红肉含脂肪较高，应该尽量选择瘦肉食用。
　　老年膳食的十个拳头原则
　　为了方便记忆和运用，我国营养学会将老年人膳食搭配推荐方案总结成了十个拳头原则，建议老年人根据自己拳头的大小来粗略估计您每天各类食物的进食量（烹饪前的重量）：
　　不超过：一个拳头大小的肉类（包括鱼、禽、蛋、肉）
　　相当于：两个拳头大小的谷类（各种主食，包括粗粮、杂豆和薯类）
　　要保证：两个拳头大小的奶、豆制品（各种奶制品、豆制品）
　　不少于：五个拳头大小的蔬菜水果