在我们国家，通过发酵的方式来进行食品的处理，已经有数千年的历史了，我们常见的有酿酒，泡菜等食品，国外的话像是日本的纳豆，印尼的天培等，也是采用发酵技术得到的产品。通过发酵方式生产的食品不烦具有更好的风味，同时还能够更好的发挥出食品营养价值。
　　目前在全球的食品领域当中，替代蛋白是一个新的，也是最火的创新，在这一领域中使用到的核心技术就是发酵了。
　　在这个新兴的行业中，使用发酵技术能够获得更加丰富的有机产物，包括酶和脂肪等，这些都是蛋白在发酵过程中的衍生物，也是替代蛋白粉的核心组成成分。
　　采用的发酵技术主要是传统，生物质以及精密发酵这三种技术。
　　传统的发酵是利用天然的食物中本身就有的微生物来进行的发酵的，这样生产出来的食品具有特别的风味，并且还能够改变食品原有的质地，比如腐乳，豆豉，酸奶等就和它们原本的质地是不一样的。
　　生物质是通过控制微生物的生长速度来获得大量的蛋白质的一个过程，在末期的时候可以把这些微生物直接破碎，得到一种浓缩的产物。这种发酵方式的产物是可以直接作为食品中的组成成分。
　　精密发酵。这种方式是把微生物发酵的宿主直接作为一个工厂，在这个工厂中可以生产一些具有特定的功能的一些成分。这种发酵方式是可以改变食品原有的一些特性和属性的，但是因为对纯度的要求比较高，所以通过这种方式发酵的话产量是比较低的。
　　通过发酵的技术来生产蛋白，不但可以提高原料的利用率，还可以更加多样化的进行生产。

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