在生活中，我们经常遇到这样的问题：在超市里买回来的肉一次吃不完，就放进冷冻室，方便下次食用，想吃的时候就切一点，有时候切多了又会反复解冻又冷冻。有人说：反复解冻的食物会变质，甚至会影响健康，这是真的吗？
　　常见的冷冻食品大多是通过急速低温（18以下）加工出来的食品。这种储存加工手段一方面有效地保留了食物组织中的水分、汁液，另一方面低温状态在一定程度上阻碍了微生物的繁殖，保障了食品安全。
　　经过反复解冻冷冻后，食物会有什么样的变化呢？
　　曾有检测机构做过这样一个对比实验，他们将同一块鲜肉反复解冻、冷冻了4次，并在每次解冻后进行采样，分别检测样品中的菌落总数。最终的检测结果十分惊人，经过4次解冻、冷冻后，这块鲜肉的菌落总数竟然达到了最初的15倍。
　　微生物是引起食物变质的一个最主要的原因，一旦食物表面的微生物过多，就会导致食物中的蛋白质分解成小分子的胺或者胺类的碱性物质，从而导致食物变质。
　　冷冻食品在解冻过程中，伴随着外部温度的升高，细菌会迅速繁殖。虽然再次冷冻可以抑制细菌的生长，但并不能冻死细菌，还会使食物本身的部分营养素进一步被破坏。因此，冷冻食品解冻后应尽快食用，避免反复冷冻。
　　那么正确的解冻方式有哪些？
　　1。冷藏解冻
　　把冷冻食品转移到冷藏室，这种解冻方法不引起食物营养流失也不易引起细菌滋生，是解冻肉类等最安全的办法。吃多少解冻多少，反复冷冻解冻同样易发生食品安全问题。冷冻前可将食物分成小块，方便后续取用。
　　2。冷水解冻
　　冷冻食品急需食用时，可用冷水解冻。因为水的传热性能比空气好，解冻时间可以缩短。流水解冻比静水效果更好。冷冻食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等。
　　3。微波解冻
　　当着急解冻食物的时候，可以用微波炉解冻。但是需要注意的是，微波炉容易出现过热效应。也就是说，使用这种方法可能会发生食品的内部还未解冻、但外表面却已经过热的现象，而过热又会使蛋白质变性或者组织结构发生改变，降低食品品质，影响口感。
　　为了自己的健康着想，食物还是尽量不要反复解冻了，能避免就避免，毕竟是吃进肚子里的。喜欢的朋友请多多关注！

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