崩豆是一种色香味俱全的汉族传统小吃,它的外形黑黄、油亮犹如虎皮,横鼓有裂纹,但不进沙,不牙碜,嚼在嘴里脆而不硬,五香味浓郁,久嚼成浆,清香满口,余味绵长,老字号崩豆张以制作各种宫廷御膳干货、豆类食品而闻名于世,渊源已久,历经沧桑,迄今历经五代传人,有近200年的历史。 早在清朝乾隆年间,崩豆张第一代创始人张德才就在宫廷御膳房供职。 咸丰年间张德才去世,崩豆张的第二代传人张永泰兄弟三人携妻带子回天津定居,这一宫廷食品也被带到天津。张永泰兄弟秉承父业,继续制作和经营各种干货、豆类小食品,深受顾客喜爱,在津门开始叫响,把这一宫廷美味小食品传到了天津民间。 第三代传人张相继承前人传统工艺,再一次将其发扬光大,相继在南市大罗天开设了老德发、老德成字号,前店后厂,自产自销祖传豆类干货小食品,因其技术精湛,质量极佳,口味纯正,而赢得了老百姓的青睐,人送绰号崩豆张。从此,崩豆张的字号在民间广为流传。 第四代传人张国华14岁就随父学艺,在滨江道、教堂后两地建厂开店。1949年前夕任经理。1956年公私合营,他转入到和平区干果加工厂工作。在文革期间,崩豆张产品被视为四旧,他也被迫辞职。文革结束后,改革开放的春风唤醒了沉睡多年的张国华,为了弘扬祖国古老优秀食品文化,他又振奋精神,重操旧业,恢复了祖传宫廷风味的豆类干货小食品。1985年在南市食品街内设立门市,经过几代人的不懈努力,推陈出新,崩豆张这一老字号得以声名远播、家喻户晓。