听说过夜的西瓜细菌超标？

　　在网上看到一段视频，讨论的问题是《过夜的西瓜为什么这么毒》？节目做得挺好看。请了一位专家，用不同清洁程度的工具处理西瓜，在冰箱里放了24小时之后检测细菌数。结果几种不同操作后的隔夜西瓜中都检测出了细菌，少的有45个25克，多的有几千个25克，最不卫生的那个操作，隔夜后的细菌数是8400个25克。主持人和现场嘉宾一片惊呼，然后有专家讲解西瓜上为什么会有细菌，食用被细菌污染的西瓜可能会拉肚子等等。
　　图片来源于千图网
　　节目做得挺符合观众认知，看起来也很科学、很热闹，尤其是一口吃下去近万细菌，足以把广大观众吓得一惊一乍，还登上了微博热搜。
　　其实，节目中所得出的数据大致是符合常理的，但是对数据的解读真是一言难尽。我们的环境中充满了细菌，食物中也充满了细菌。节目中最不卫生的那个操作，西瓜放隔夜后的细菌数是8400个25克，也就是336个克。
　　这个细菌数，对于食品安全有什么样的影响呢？我们来看一种常见食物大家在超市里买的巴氏牛奶的微生物安全标准：这个标准的意思是说：同一批牛奶，取五个样品进行检测，如果每个样品的细菌数都不超过100000个克，而且最多只有两个样品的细菌总数超过50000克，那么这个批次的牛奶就是合格的。除了细菌总数，对于大肠菌群的要求也不是0容忍，尽管大肠菌群中可能存在致病细菌。
　　再来看一个大家更为关注、食品安全要求更高的食品婴儿奶粉的细菌标准：对于细菌总数的要求比巴氏奶高一些，但也不是无细菌，只要所抽检的五个样品中没有样品的细菌总数超过10000个克，而且最多只有两个样品的细菌总数超过1000个克，就是合格的。而对于大肠菌群，标准甚至比巴氏奶还要低很多，只要没有样品超过100个克，而且超过10个克但不超过100个克的样品不超过两个，就算合格了。
　　看到这几个食物的微生物安全标准，你还对隔夜西瓜那个336个克的细菌数大惊失色吗？其实，根据节目中的实验数据，得出的正确结论是：没吃完的西瓜放冰箱，隔夜之后毫无问题。在微博上，还有许多人在问要不要用保鲜膜封和要不要去掉1厘米的问题，简单说一下：
　　1。保鲜膜封，能更好地保持习惯的风味口感；如果保鲜膜是合格而且新的，那么上面不应该会有过多细菌；
　　2。用保鲜膜包有利于减少细菌，因为避免了空气中的细菌落在西瓜上；但如果你的保鲜膜本身不干净，那么是另一回事；
　　3。如果没有用保鲜膜封，那么西瓜表面那层容易变得不好吃；如果封上了，那么几乎没有变化。为了安全去掉1厘米，没有必要。
　　各种健康自媒体和卫视节目喜欢搞测评、试验来展示应该如何如何保存西瓜，基本上都是没事找事拿鸡毛当令箭，这事儿就记住：
　　1。切西瓜的刀洗干净；
　　2。不吃的尽快包上保鲜膜放进冰箱；
　　3。尽快吃完。
　　关于3，总会有人纠结尽快是多快。这么说吧，在做到1和2的条件下，你的冰箱也基本上清洁干净，那么放几天也没事儿。
　　文云无心（食品工程博士）