水为茶之母,泡茶的水质对茶汤风味的影响到底有多大?水质有多重要? 唐人陆羽《茶经》说:其水用山水上,江水中,井水下。其山水,持乳泉、石池,漫流者上。 苏轼诗中也说:活水还需活火烹,自临钓石取深情。 都说水是茶之母,八分茶遇十分水达满分,八分水试十分茶只得八分。 按古人之研究,用来沏茶之主要包括四方面: 一是:活好的水源 二是:清水质清冽 三是:甘水味甘甜 四是:轻水品要轻 好茶需要有好的水来冲泡,才能充分呈现茶汤的香醇甘美。 而如今我们日常用水大致可有三种:自来水、矿泉水、纯净水。 自来水:含较多可溶性钙镁化合物,被称为硬水,煮水之后的残留水垢就是这样来的。 矿泉水:水中富含各种矿物质元素,对人体有益,但含有的矿物质对茶叶品质较有影响。 纯净水:是经纯化处理后的水,呈弱酸性,被称为软水。 对茶汤风味影响主要是矿物质和水的ph值 铁:茶汤发暗,滋味变淡; 铝:茶汤变苦; 钙:低浓度的茶汤变坏变涩,高浓度的茶汤变苦; 银:茶汤有金属味 此处略过茶学院各种研究数据表格,一句概括:矿物质含量自来水山泉水矿泉水纯净水 水的硬度也影响水ph值,此处略过茶学院各种研究数据表格,简单概括: Ph5:一般不会对汤色产生影响,和蒸馏水无异; 山泉水ph值7。42矿泉水ph值6。42纯净水ph值6。07 结论: 纯净水泡出的茶汤明亮,香味纯正;山泉水泡红茶、乌龙茶和白茶色香味品质最佳,泡绿茶时滋味较涩,香气闷;矿泉水微酸性,泡出的乌龙茶色香味品质最佳;自来水忽略泡茶吧。 所以依茶配水: 绿茶适合用纯净水、蒸馏水等类型的水,更能体现茶的清雅、清爽风格; 红茶和乌龙茶适合用低矿化度、低硬度、低碱度的天然(泉)水、以增强其香气; 黑茶适合用高矿化度天然泉水或矿泉水,可以较大修饰和改变茶汤风格,提高茶汤的醇和度。