都是谣言！食用香椿易中毒致癌？医生提醒少量亚硝酸盐有益健康

　　正值早春，香椿上市，一些造谣者耐不住寂寞了。
　　有关于香椿食用有害的谣言也随之而来香椿之中含有大量的亚硝酸盐，易中毒和致癌！
　　这究竟是怎么回事？今天，李医生就来和大家聊聊这个话题。春椿含有亚硝酸盐，是真的吗？
　　应该承认，香椿当中的确存在亚硝酸盐的物质。
　　过多的亚硝酸盐摄入的确可能导致人体中毒的情况。中毒的机理是亚硝酸盐进入人体之后，将血液之中低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白。
　　结果就是血红蛋白失去运输氧气的能力，从而导致一系列缺氧的症状。如呼吸困难、心悸、紫绀，严重者会引起肺水肿、休克甚至死亡。
　　写到这里，相信许多朋友一定会担心，吃香椿会不会亚硝酸盐中毒啊？这需要具体情况具体分析。
　　一般来说，只有达到一定剂量才会导致中毒，这个剂量大约是0。20。5克。并且，那些胃肠功能不太好者以及少年儿童，才会有更高的风险发生。吃春椿会亚硝酸盐中毒，低概率！
　　那么，新鲜香椿的亚硝酸盐的含量大约是多少？0。24克公斤0。43克公斤。
　　也就是说，大约1次要吃2斤左右的香椿，亚硝酸盐中毒的风险才会出现，应该说这是一个低概率的事件。
　　但假如将新鲜的香椿用开水焯烫1分钟，85亚硝酸盐在这一过程之中会被去除。
　　因此，从这个角度上说，将香椿用开水焯烫1分钟，发生亚硝酸盐中毒的风险可以忽略不计。
　　不过，香椿对部分人会造成过敏并不罕见。
　　一些人食用香椿之后会出现红肿、瘙痒、风团或者是水疱样皮疹，严重者可以出现哮喘、呼吸困难。对于此类患者来说，需要特别回避香椿。香椿里的亚硝酸盐会导致癌症？
　　最后来聊聊亚硝酸盐导致癌症的问题。
　　必须指出，亚硝酸盐本身并不致癌，致癌物质为亚硝胺，它的形成必须与氨基酸的结合，并且在肠道细菌的作用下才能形成。
　　特别指出的是，新鲜的香椿含有丰富的维生素C，可以阻止亚硝酸盐形成亚硝酸胺。从这个角度上说，适量的香椿增加癌症的风险几乎不用考虑。
　　最后还要强调一点，少量的亚硝酸盐对健康不但无害，还有益处，这包括：口腔中少量亚硝酸盐可以预防蛀牙，因为口腔中的有害菌可能被亚硝酸盐杀灭；亚硝酸盐进入胃肠道，有助于消灭消化道有害菌；亚硝酸盐可以形成一氧化氮，具有扩张血管、抗氧化活性，减少血管硬化发生的作用；亚硝酸盐可以提高16的高强度运动耐受力。
　　因此，新鲜的香椿只要不过敏，用开水焯上一分钟，致癌的担忧、中毒的担忧都不必考虑，可以尽情享用。
　　更多癌症、健康相关知识请继续关注【医者李枫】！