对某种食物过敏却又不得不吃，这可如何是好？专家表示，改变加工方式能够降低一些食物的致敏性，这给食物过敏人群带来福音。
　　不同加工方式对食物致敏性的影响差别很大。在近日举行的第十四届协和过敏性疾病国际高峰论坛上，中国农业大学食品科学与营养工程学院车会莲副教授说，食物加工方式分为热加工和非热加工两大类。总的来看，蒸、煮等湿热处理方式能够使得过敏食物的致敏性大大降低，高压锅的处理效果更好，发酵食品的致敏性也较低；相反，微波加热会增加食物的致敏性。
　　干热（如烤）、湿热（如蒸、煮）、高温高压、微波等处理方式都是传统的热加工方式，它们是如何改变食物的致敏性？车会莲介绍，热加工能够通过改变蛋白质分子内、分子间的相互作用，破坏食物中过敏原蛋白质的二级结构或三级结构，影响其构象表位，从而改变其致敏性。
　　同属热加工，干热处理和湿热处理改变食物致敏性的效果却不太一样。车会莲说，干热处理通过脱水干燥使蛋白质氧化、变性、碳化，而湿热处理更易于传递热量，与水的直接接触也使保持蛋白质稳定性的氢键更易被破坏，因而湿热处理是降低食物致敏性的一个好办法。
　　她举例说，关于核桃的干热和湿热处理的致敏性比较研究发现，干热处理，如烤核桃，对核桃蛋白的IgE结合能力、IgG结合能力都没有显著影响，而湿热处理，如蒸、煮，则显著降低了核桃蛋白的IgE结合能力和IgG结合能力。也就是说，有些人吃烤核桃会过敏，但是喝核桃露时就不会过敏。相对来说，湿热处理能够显著降低核桃蛋白的致敏性。
　　专家介绍，食物过敏可出现皮肤、胃肠道、呼吸道症状甚至危及生命的窒息和休克症状。目前，食物过敏尚无有效的根治方法，预防发病主要依靠避免食用致敏食物。
　　绝大部分食物过敏原都是蛋白质，很多食物中都含有多种过敏原，这就给食物加工、降低或去除食物致敏性带来了很多挑战。车会莲说，因此，降低或去除食物致敏性的研究要关注食物中的每一种过敏原。（记者田晓航）

食物过敏无有效根治方法改变烹饪方式降低致敏性对某种食物过敏却又不得不吃，这可如何是好？专家表示，改变加工方式能够降低一些食物的致敏性，这给食物过敏人群带来福音。不同加工方式对食物致敏性的影响差别很大。在近日举行的第……癌症是怎么来的？为何患癌症的人越来越多，医生给出4点预防建议在医学上，肿瘤分为良性肿瘤和恶性肿瘤，而癌（cancer）是指起源于上皮组织的恶性肿瘤，因为人体的恶性肿瘤大部分来源于上皮组织，所以人们常常把恶性肿瘤都称为癌。目前在我国危害最……一种越瘦越不好的老年疾病老年肌少症《保健医苑》是由国家卫健委主管、北京医院主办、中央保健委员会办公室协办的医学科普杂志，更多精彩内容详见《保健医苑》纸质杂志！邮发代号：8233，欢迎订阅！前段时间，我在临……3大主要因素会导致心律失常，心律失常患者日常应该注意这6点当我们的身体出现问题时，疾病就会趁虚而入，所以如果我们想对抗疾病，我们需要从很多方面入手。心律失常患者的心跳与正常人不同，哪些因素会导致心律失常？日常生活中有什么问题需要心律失……晚上睡不着我来教你点妙招如今，人们越来越重视健康和养生。然而，随着科技的发展和手机的普及，人们经常熬夜玩手机。对于现在的一些上班族来说，他们有时会熬夜做一些文书工作。资料显示，现在中国人的睡眠质量问题……35岁女子，坚持用艾叶洗头，3个月后，看到了这些变化导语：每个女性都想有一头乌黑亮丽的秀发，但是在生活中很多人都被脱发问题所困扰，有些女性的头发看上去很凌乱，没有光泽，干枯毛躁，脱发、断发严重，生过孩子的宝妈脱发问题异常严重，头……10个错误的理财行为，看看你中了几个？点击上方关注，每天为你分享知识和干货。理财是个老生常谈的事情了，经常听到别人说要怎么理财，如何理财才能让钱生钱。可是道理听了那么多，还是理不了财，存不到钱，经济水平依旧没……长期便秘有可能是肾虚很多人会有习惯性便秘的症状，甚至有些明明喝水挺多的啊怎么还是会便秘呢？被便秘所困扰的人会尝试各种各样的方法促使排便通畅。最常见的就是使用泻药，也有些会用番泻叶泡水喝。但其……冬天是吃柿子季节，爱吃柿子的朋友牢记5不吃，早知道早受益冬天是吃柿子的季节，柿子营养丰富，柿子香甜可口，尤其放软了吃一口太甜了。吃上一口柿子给寒冷的冬天增加了不少乐趣。柿子中还含有一种水溶性的膳食纤维果胶，促进肠胃消化等好处。柿子虽……脖子上不断长出小肉球是怎么回事？相信大家身边经常有人会问，我脖子上起了好多肉疙瘩，不疼不痒，有的几个，有的几十个不等，这到底是什么呢？面对这些十分影响美观的小肉球，许多人都非常的苦恼，总是会不自觉地用手去抠，……给孩子补锌要多吃？1、豆苗豆苗含蛋白质，脂肪、糖类、磷、铁钙多种维生素等，所含丰富的维生素C，可促进人体对铁的吸收和利用，豆苗如果与蛤蜊肉烹饪成菜，可为儿童补充锌、铁、钙等营养成分，有利于……胃有4怕，沾一个胃垮一分！一定要改胃部是人体非常重要的器官，是我们追求幸福生活的重要保障。然而因为不规律的作息和饮食习惯等，使得越来越多的人都在或多或少地忍受着胃病的折磨。据相关数据显示，我国部分地……