白灼虾，别只会用水煮，多加2样，虾肉爽口弹牙，鲜甜又不腥

　　导语：白灼虾，别只会用水煮，多加2样，虾肉爽口弹牙，鲜甜又不腥！
　　提起吃虾，最会吃的应该是沿海地区的人了。广东人，对于食材的追求，最爱的就是食材最原始的味道。特别对于潮汕人来说，吃虾，就得吃它们自带的那种鲜甜的味道，这样才显得对食材的尊重！
　　对于很多人来说，他们认为白灼虾没有味道，怎么会没有味道呢？煮好的虾，如果做得足够好，那么做出来的虾就自带鲜甜的味道。只要虾选得够新鲜，还有火候和煮的时间控制好那么做好的白灼虾爽口又弹牙，鲜甜又带着一股海的味道，这就是大虾最原汁原味的清香。如果放各种各样的调味料来烹煮，那么煮出来的虾，鲜甜味就会被调味料覆盖掉，吃到的只是调味料的味道，而不是虾的原汁原味。
　　一般来说，在粤菜馆点菜吃饭，只要吃一口，就能尝得出食材到底新鲜不新鲜了。因为粤菜没有放太多的调味料，就比如说假如说用死虾做的白灼虾，那么即便做好的白灼虾，肉质也是软绵绵的，吃着一点儿都不鲜甜。所以这说明一点：如果食材不够新鲜，即便五星级大厨也难以做出好菜来。
　　提起白灼虾，很多人都只懂得把虾放入水中煮。多年的煮虾经验告诉我：只要大虾直接接触清水，那么虾的营养就会流失一部分在水中，从而做出来的虾吃着就没原来那么清甜。
　　白灼虾，其实并非只有水煮这种方法的，但是很多人却只会用水煮。上一段提到水中煮虾的弊端，所以说其实用水煮是不实际的，毕竟吃虾，我们需要吃的是虾的营养和味道，这样下锅水煮，营养和味道都流失一半了，所以水煮大虾就废了。
　　白灼虾，除了水煮，我们还可以用到隔水蒸虾这种方式。只要把大虾和清水隔开，两者没有直接接触，那么做出来的白灼虾都是非常清甜的。而且运用隔水蒸虾这种方式，还可以最大程度地保留虾的营养，保证能够吃到原汁原味的白灼虾。
　　一起来看看白灼虾的正确制作方法到底是怎样的？
　　食谱：白灼虾
　　白灼虾的详细制作步骤：
　　1，挑选鲜活的大虾，在池里捞活蹦乱跳的就最好了。把虾买下来后，可以要求老板加点儿池里的水，因为虾一旦离开海水，就会很容易挂掉的。把虾买回家，必须马上处理。想要虾肉能够做得爽口又富有弹性，必须趁大虾新鲜时就赶紧处理，马上烹煮才能锁住鲜甜的味道。
　　2，把大虾洗干净，锅内放入清水，然后切点姜丝放入锅内的水中，接着再倒入2勺高度白酒。这就是今天要说的白灼虾要加2样，一样是姜丝，另一样是高度白酒。在烧水时，就要把姜丝放到水中，这样才能把生姜的辛辣味道激发出来，从而在蒸虾时，水蒸气中充满姜的香味，从而使得虾肉不腥。
　　3，等到水开后，把高度白酒也加入水中，接着往锅内放入一个蒸屉。把大虾放在蒸屉上，马上盖上锅盖，保持大火把虾蒸8分钟。在水烧开时，加入高度白酒后，把虾放进锅中盖上锅盖后，那么高温就能使得白酒的清香漂到锅的中央，从锅里循环，这样即便虾有腥味，姜和酒都能把腥味驱走。
　　4，大虾入锅蒸8分钟后，马上取出。
　　5，接着把刚捞出的大虾，马上过一下冰水，大概在冰水中浸泡10秒就足够了。把刚蒸好的大虾过一下冰水，这时大虾突然由高温遇到低温，使得虾肉收紧，从而做出来的白灼虾就富有弹性。
　　6，把虾从冰水中捞出，控干水分即可装盘。然后准备点酱油，蘸着酱油吃特别清甜。
　　白灼大虾技巧总结：
　　白灼大虾，别只会用水煮，多加2样，也就是在锅内放水时，放入姜丝，和清水一起烧开。水开后放入高度白酒，接着再放入蒸屉把大虾放在蒸屉上。这样没有接触水的大虾，能够最大程度地保留营养。在大火蒸虾时，生姜的辛辣味道和白酒浓烈的香味就会在锅内不断循环，这就使得自带腥味的大虾不再腥。这就是加两样的好处，而加2样，最好都在水中，不要直接接触到大虾，更能接触虾的鲜香。
　　白灼虾小技巧
　　1，在挑选大虾时，一定要选择活蹦乱跳的大虾购买。因为只有新鲜的大虾，肉质才够爽口、够清甜。
　　2，把水烧开后再放入大虾蒸，这样蒸出来的虾更好吃。
　　3，用隔水蒸虾的方式制作，要比水煮大虾更清甜。因为隔水蒸虾，虾肉可以最大程度地保留营养。
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