松板肉
　　松板肉是位于猪颈两边的肉，松板肉是料理界比较高端的叫法。就产量而言，松板肉非常稀少，一只猪只能切割半斤左右，非常珍贵，因此人们甚至给了它黄金六两之称。松板肉脂肪如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，却完全不会油腻。
　　松板肉本身肥肉部分虽然不多，但是肉质神奇的软嫩，煎炒焖烤各种做法都适合，而且无论如何做都不会难吃。另外：槽头肉也在猪颈部位，松板肉可以说是槽头肉的一部分，但是除了松板肉以外的部分所含气管、血管以及淋巴结较多，未处理干净会对人体有害无益，最好不要食用。
　　梅花肉
　　梅花肉即猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，形似梅花，因而得此雅致的名称。吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。梅花肉的肉质比较嫩且含有部分脂肪，因此最适合用来做叉烧肉、煎肉或烤肉，此外，梅花肉也是用来涮火锅或爆炒的好食材。
　　里脊肉
　　是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。用途非常广泛，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
　　上脑肉
　　上脑肉又叫前排肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。
　　臀尖肉
　　也被称为水晶柳，位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
　　坐臀肉
　　位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
　　五花肉
　　五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称五花肉。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、红烧肉、东坡肉、回锅肉、稻香肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
　　东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐

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