传统型卤菜店，由于面对的顾客群体以中老年居家顾客为主，所以普遍追求卤肉口感软，滋味足，好消化，但这里的软指的是软糯可口，绝不是烂而无形，表皮破裂，肥油外露，有人说卤肉要想口感软还不容易，加大点火候，多卤点时间不就行了，但是想要卤肉成品到达软而不烂，香味浓郁，就需要有一定水平才能做到的了，绝不是三两天时间就可以达的，需要不断累积实际操作经验才能做到：
　　首先选择的食材要好，要新鲜，不新鲜、食材不好有天大的本事也做不出来好东西，淮黑十八卤就不相信一堆臭肉烂肉卤能卤出好的东西来？肉类原材料选好了一定要浸泡去血水，不知道你有没有印象，超市里的肉总是比菜市场的肉更容易煮熟，这是因为超市的肉普遍进行了去血水处理，所以卤肉食材买回来第一步一定要浸泡，这样做的目的一是减少肉类中含血量与异味，二是能吸入一定的水分，不但可以更加容易成熟，成品的口感也会更润，浸泡过程中刻经常换水，接着是汆水，氽水目的是去除腥味。
　　其次香料选择很重要，香料里面要选用肉蔻草寇草果山楂茶叶等之类的香料才能改变肉质，使肉酥软；另外要选择前香（如桂皮良姜）中香（草果白芷）后香（丁香）等香料来增香和去腥，同时注意香料之间搭配和用量，香料用多了不但会使卤肉发苦，还不容易让卤肉软濡。
　　再次，就是盐和火候的把握，在下锅卤制前，需要先把卤汤盐分调整到位，盐是百味之首，无盐不香，盐的用量是否合适关系到卤肉成品的滋味足不足，在卤汤烧开之后再下入卤肉，烧开后要打去浮沫两三次，浮沫是卤肉类中的血水与污渍相遇而成，打浮沫是去异味，然后要大火烧三十分钟，目的让卤料味道渗出到卤水中。
　　最后重点来了，火候掌握，卤制时一定要小火卤，并且一定要卤制时间要够，不要怕失去食材重量把时间缩短，让成品不熟，卤水味道激发到位之后，再改用小火卤制，让卤水中的味道被卤肉缓慢吸收，而重点之中的重点是：卤到九成熟就要关火，然后改用焖，焖上二至四小时后捞出时间越长越容易入味，而且外形还完整不破烂。

组员变更爆冷门三连，披荆斩棘的哥哥第25小时演唱会选曲出炉经过一番激烈角逐，《披荆斩棘的哥哥》八大部落排名已出，李承铉部落第一，赵文卓部落第二，林志炫部落第三，大湾区兄弟陈小春部落屈居第四！陈小春赵文卓两个危险部落各出一员，接受……鞠登德诗选仲秋夕阳红（组诗10首）铭记九一八仲秋夕阳红（组诗10首）文鞠登德（一）静对西山望夕阳，金风吹送荷花香。眼前黄叶婆娑舞，雁阵呜空去远乡。（二）日落西山一片红，绿原满目穗……大连斥巨资建造日本京都风情街，会被国人接受吗？看了一天大连斥资60亿建日本风情街的新闻，支持的占10，反对的占80，无所谓的占10。关于大连日本风情街这件事，我也查了一下资料：大连一家房地产开发企业投资60亿元……如何能使卤肉口感软而不烂，香味浓郁？除了火候和时间还有妙招传统型卤菜店，由于面对的顾客群体以中老年居家顾客为主，所以普遍追求卤肉口感软，滋味足，好消化，但这里的软指的是软糯可口，绝不是烂而无形，表皮破裂，肥油外露，有人说卤肉要想口感软……为什么大陆难有真正意义上的偶像剧？导读：类型剧在中国，什么样？我们能看到每年从备案到播出都占比庞大的几种流行题材，但在庞大的体量中却没那么容易看到类型的根基似乎很难来描述某种我们自以为成熟的类型剧所稳定持有的工……飞儿乐团原主唱詹雯婷为何退团？这可能是一个悲伤的误会提到飞儿乐团，喜欢音乐的朋友应该都知道这个名字。在2004年的时候，飞儿乐团横空出世，推出了首张同名专辑《F。I。R》，里面包含了《Lydia》、《我们的爱》、《你的微笑……什么事情让你见识到了人性的丑恶？造反派迫害科学家和艺术家很疯狂，新凤霞、姚桐斌无故遭难无限夸大丑恶的人性就是丑恶。人性需要利益支撑，没有利益，人性维持不住。在争夺利益的过程中，人性恶的一面就会表现出来。……李亚鹏欠4千万证据曝光，逃避追责手法高明，曾为借钱不惜下跪？前段时间，李亚鹏被曝出欠下4千万巨款拒不归还的消息，还被对方告上法院。当时李亚鹏对外表示，自己并未有欠钱拒还，还声称自己被敲诈勒索，但两次庭审均败诉的他，被列入老赖名单。近日，……AI多目标感知5G高速数据传输3技术已突破，静待自动驾驶上路大家好，随着汽车技术的不断革新，汽车正在朝着更加智能化以及科技化的方向前进，很多高科技功能不断涌现出来。比如智能AI系统，多目标感知系统，5G超高速数据传输这三大高科技。渐渐地……继吴亦凡事件后，郑爽罗志祥频频洗白，铁定的复出边缘疯狂试探吴亦凡事件大家都知道，其行为极其恶劣，简直就是刷新了网友们的三观。痛快人心的是，他最终受到了法律的惩罚。可能是吴亦凡的污点给了被封杀的郑爽，罗志祥二位勇气。最近，郑爽罗志祥不断……少年派仿佛看到了我爸妈的影子，这不就是我们家的日常吗？最近热播的《少年派》演的简直太真实了，高中生活，虎妈猫爸，完全再现了就是我们家的日常！闫妮饰演严厉的虎妈王胜男，张嘉译饰演开明温柔的老爸林大为，两人继《一仆二主》后再度合……杨钰莹从小失去父亲，两段感情，赖文峰伤她至深，51岁不婚不孕点击关注，带你观看更多名人往事！她被称为甜歌皇后，她是一个话不多，但声音甜美，外表清纯的歌手，在七八十年代，她是所有男性心目中理想的另一半，她就是著名歌……