够土才是他原本的味道

　　今天聊一些刺激点的话题。
　　刺激味蕾的。
　　平时，下饭综我们看得多了。
　　那么，你最喜欢的下饭菜，又是什么呢？
　　可以先到滑到评论区回答飘的问题，再继续往下读。
　　因为接下来要聊的，就是大家的
　　《下饭菜》
　　比起《舌尖上的中国》《人生一串》带点文化气息的片名。
　　《下饭菜》听着特朴素。
　　制作班底却不陌生。
　　还记得那部播了三季，豆瓣平均8。9的《早餐中国》吗？
　　每集只有5分钟，却让多少小伙伴半夜看完之后，就决定第二天跨越山海，只为吃一碗当地的米粉。
　　这次的《下饭菜》，便是《早餐中国》导演的新作！
　　又一部百集规划的大flag。
　　先看海报
　　和《早餐中国》一脉相承的卡通配色，彰显着节目的年轻范。
　　再看画面内容
　　一只猫、一头牛，一只雄鸡唱树头。
　　一汪水、一片田，一轮太阳照屋檐。
　　外加两个干活的农夫，清新的乡野风扑面而来。
　　而C位，一碗白米饭。
　　《下饭菜》便是围绕这最简单的一饭，讲述了中国各地的饮食习惯与生活百态。
　　准备好了吗？
　　新一轮的美食之旅，从别人家的餐桌起航！
　　什么样的菜，才能被称为下饭菜？
　　有人说咸，有人说辣，有人说香，有人总结说，得让人食欲大开才算。
　　再具体点。
　　不少人心目中的下饭菜top，不是香辣带劲的辣椒炒肉，就是酸爽的酸辣土豆丝。
　　酸辣咸香，才能下饭，话没错。
　　然而，《下饭菜》显然不想把标准，只停留在味道上。
　　第一集，导演就用两道菜，给出了自己的答案：
　　只要能满足一家人的口味喜好，就是一碗合格的下饭菜。
　　这两道菜，不仅不符合我们对下饭菜认知，甚至很多人吃都没吃过。
　　羊乳饼夹火腿。
　　小银河自然村，地处云南大理郊区。
　　由于远离城市，全村一共才一二十户人。
　　居民少、风景好，再加上自给自足的生活模式，日子也过得极其悠闲。
　　就连制作一道下饭菜，都是以年计时。
　　火腿，云贵高原长年的充足日照给了猪后腿充足的咸鲜后劲。
　　羊乳饼，用新鲜羊乳煮沸，倒入羊奶藤泡成的酸水，静置凝结，再装入布包挤干水分而成。
　　乳白带黄，油润光滑。
　　再将二者分别将切成大小相同的方块，叠放装碗，与米饭一同上锅蒸熟。
　　吃的时候，火腿的咸鲜，捆绑着乳饼的奶香在口中翻滚离散，味道和嚼劲，获得双重满足。
　　再拌上一口热腾腾的白米饭。
　　火腿咸味淡去，米饭清香散开。
　　多嚼几口，仿佛就看到了大理的无边风月。
　　同样，第二道菜，也不算常见。
　　福建连江苔菉镇的煎带鱼。
　　相比起上一道菜的费时复杂，煎带鱼，要简单得多。
　　切成条状的带鱼，中小火单面煎至金黄。
　　最重要的一步，是剂。
　　将煎好的带鱼在加了白糖的虾油中蘸一下，发出滋滋响声。
　　放入口中。
　　煎带鱼本身的脆咸鲜香，裹上虾油的甜鲜，就成了鱼乡人家最日常的下饭菜。
　　在我们看来，或许这两道菜，都不是印象中常规的下饭菜。
　　但却是当地人最爱的美食。
　　不过，主创们也不光探寻一些冷门的下饭菜。
　　这不，第二集的猪蹄炖土豆、柴火矮脚鸡。
　　听着是不是更熟悉？
　　前者来自湖北恩施，芭蕉乡。
　　后者则出自贵州兴义，鱼补鲁村。
　　所以你发现没，尽管菜品在变，风味在变。
　　但不管是云南的小银河村，福建的苔菉镇，恩施的芭蕉乡，还是兴义的鱼补鲁村。
　　节目组寻访的，都是散落在山野村落的家常菜。
　　相比于大多美食纪录片，都将镜头对准美食城市、网红新宠，《下饭菜》想对准的，其实是一些更真诚，更具生命力的食物本味。
　　从这一点反倒更得见主创心思。
　　著名的美食之都固然令人神往，但五湖四海间每一个角落里的味道，才更值得人们去探寻。
　　如果说，上一部《早餐中国》，拍的是大街小巷上的烟火气息。
　　那么《下饭菜》拍的，应该就是传统中国的乡愁。
　　什么是乡愁？
　　是离家万里，转过一条街角，忽然撞到一缕菜香。
　　诶，这味道，像极了妈妈做的。
　　《下饭菜》，不仅想拍出妈妈的味道，更想带领观众，重新回到家乡。
　　怎么带，是个问题。
　　《早餐中国》里，每个老板都有播放一首自己最爱的歌曲。
　　这是因为导演想展示的，是中国人的社会百态，人情冷暖。
　　而这首歌，便是老板们诉说少年、青春、爱情、过往的一个出口。
　　经历了汶川地震的老板杨昌志，用《我想有个家》表达安稳日子的欣慰；
　　看重邻里关系而坚守豆汁店的老板尹新安，最爱的一首歌是《朋友别哭》；
　　而大学毕业后嫁给豆腐脑老板，一同开店至今的李凤秋，放起自己最爱的《布列瑟农》时，对丈夫说：
　　这首歌代表了你不知道的，我的一种情感。
　　这是他们人生的背景音乐，最遥远也是最真心的角度。
　　而到了《下饭菜》，人间烟火的主题变成了乡愁。
　　因此，单曲循环，也改成了一道附加题
　　一道，关于家乡的问题。
　　比如第一期，结尾拍的是一群退休的阿公阿婆在公园里对唱情歌。
　　问题就是：
　　你老家的老人，有哪些娱乐活动？
　　而第二期，拍的是渔乡人家。
　　这里的渔民大多为了讨平安口彩，不能说翻字，不能翻鱼，不能扣碗，不能跨网
　　问题则是：
　　你的家乡有哪些生活禁忌？
　　有趣吧。
　　这些问题，有些能瞬间勾起你的家乡回忆，而有些，或许提醒了你先前不曾留意过的，家乡的侧面。
　　但《下饭菜》想表达的，还不止于此。
　　拍《早餐中国》时，导演就说过：
　　人们认为早餐的浪漫，早餐的烟火气，在做早餐的人眼里，完全是另一种含义。
　　烟火气并不全是美的、温暖的东西，它是很辛苦的，也是复杂的，是无穷无尽的重复。
　　换句话说，你所吃的每一口美味早餐的背后，都是老板们起早贪黑的劳作日常。
　　《早餐中国》不仅想拍出饭桌上的早餐味道，更想拍出食物背后的人的酸甜苦辣，冷暖过往。
　　于是，我们在《早餐中国》里看到：
　　亲情。
　　《河南洛阳驴肉汤》中，父亲住院，叛逆的儿子在独挑大梁时终于理解了父亲的付出。
　　爱情。
　　《江苏南京皮肚面》中，夫妻二人辛苦半生，结婚时丈夫花光积蓄为妻子买了件皮衣，一直留到今天。虽然没时间穿，但挂着看一看也是温暖。
　　创业艰难。
　　在哈尔滨做了12年砂锅生意的刘江、何洋夫妇俩。
　　聊起开店早期的辛苦时说，两个人在店里吃、在店里睡，睡醒了凳子分开了，两个人都掉凳子空去了。
　　人生叹惋。
　　90后老板张娟因为妈妈生病，只能退学帮助爸爸开豆腐泡馍店。
　　可她并没有自怨自艾，反而将早餐店开得越来越好，不管有没有文凭，都要尽量往好的去做。
　　这些或美好或心酸的过往，不仅没让热气腾腾的早餐美味变淡，反倒更让人体会到，味道背后的人情蕴味。
　　而在《下饭菜》，美食背后的辛劳，也随处可见。
　　第一集里煎带鱼。
　　渔民林秋达说打渔辛苦，根本没有休息时间，哪怕半夜三更捕鱼回来，大家也会等在码头进行买卖交易。
　　第二集里柴火矮脚鸡。
　　店主说儿子本来可以当老师，结果却非要回来开饭店，可儿子却觉得开店也挺好，可以认识不同的人。
　　食物赋予人类力量与美味，却也让人类为之而奔波。
　　有人奔波，是在家乡起早贪黑。
　　有人奔波，是在异乡打拼漂泊。
　　但无论此乡他乡，口中心中牵念的，还是那一碗，从儿时就不变的味道。
　　我们为什么喜欢看美食纪录片？
　　好吃肯定是一个原因。
　　但好吃不一定好看。
　　在《舌尖上的中国》出现之前，中国美食纪录片一直都处于不温不火的状态。
　　拍的，要不就是寡淡的美食制作过程，要不就是厚重的文化历史渊源。
　　一道菜，不是名列满汉全席，就是引领八大菜系，最差的，也曾被下江南的乾隆御笔钦点，朕觉得好吃。
　　这种看似高端，却与普罗大众相距甚远的展现，是注定无法让观众共情的。
　　所以，当说这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道的舌尖体出现时。
　　中国人忽然感知到，原来自己的一日三餐，竟有这么多的情感依存。
　　再之后，美食纪录片越拍越细致。
　　像《宵夜江湖》《沸腾吧火锅》《开动吧！海鲜》等，便是只展示某一类型，某一品种的美食。
　　专攻烧烤的《人生一串》创意，就是导演陈英杰，和朋友在北京簋街撸串时忽然想到的：
　　现在路边烧烤摊越来越少了，可能再过些年，它就消失了。又没有人专门为它拍过纪录片。
　　但说是拍串，其实还是拍人。
　　试想一下，当男人、夜、烟、酒、孜然、肉食、烟火、江湖等关键词放在一起，定然会碰撞出更多的故事。
　　这也就是为什么有人，把烧烤摊称为中国的《深夜食堂》。
　　而《人生一串》也不负众望，虽然导演并未太着墨人物，但我们还是能看到那些掩藏在浓烟下的动人情绪。
　　一杯酒，一句话，一口肉串，一滴泪，说着不同方言的食客们就这么在烧烤摊前推心置腹。
　　而观众们的口水和泪水，就这样一次又一次被激发出来。
　　第二类，便是《早餐中国》这种。
　　时长更短，题材更活，画风内容也更年轻化。
　　可分解意味着泛滥；
　　年轻，同时也代表着不长久。
　　导演在拍完《早餐中国》后接受采访说：
　　吃饭应该很简单，一碗主食，一个菜，一碗汤，往往就够了。现在大家吃得太热闹了，四处觅食，打卡，总感觉除了吃没有别的事情做了。
　　食物一定是起修复情绪作用，当这么多美食纪录片同时出现，太喧嚣、太疯狂了，耳朵被吵得不行，眼睛又被扰乱得不行，还怎么修复呢？
　　可能也是这个原因，导演才会准备拍一部叫做《下饭菜》的美食纪录片。
　　将美食回归最本真的状态，不迎合大众，只服务日常。
　　在《下饭菜》里，家乡的美食，虽然简单，却是有烟火气的。
　　家乡的生活，虽然辛劳，却也是宁静绵长的。
　　这些食物和故事，和我们当下的嘈杂，同一时间发生，却仿佛处于一个平行世界。
　　一边是村头大树下的情歌对唱，一边是微博评论里的激情互骂；
　　一边是十年如一日的岁月悠长，一边是一夜成名后的高楼巍起；
　　一边是安稳度日，只求儿孙健康，一边是追逐风口，奔波人心浮动。
　　尽管我们大都活在后一种的世界当中。
　　但前一种，才是牵扯着我们人生另一头的生活基调。
　　正如《下饭菜》主题所示，慢食简吃，一碗生活。
　　拍好一道菜，配上一碗饭。
　　朴素而又妥帖，才是最本真，也最能抚慰生活的中国菜。