秋日进补有讲究，推荐12道硬菜，轻松贴秋膘，营养均衡更养人

　　转眼之间，秋季越来越凉，也到了贴秋膘的时候了，今天给大家推荐的这12道硬菜贴秋膘，做法非常简单。不管是鱼肉，还是猪肉，或者是牛肉羊肉，在做法上虽没有精益求精，吃到嘴里就有入口鲜香嫩滑，清香可口的感觉。下面我把这12道硬菜的做法分享给大家吧！
　　大盘鸡
　　食材清单鸡土豆青椒红椒香菇土豆粉葱姜蒜白糖豆瓣酱孜然粉花椒八角桂皮香叶
　　制作步骤
　　1、准备一只整鸡清洗好内脏，之后剁成小块，不要剁的太大了剁好再次清洗干净
　　2、准备配菜香菇洗净切块，土豆，番茄，青红椒都洗净切块滚刀块就可以
　　3、鸡块焯水放入葱姜料酒水开焯水烫一分钟捞出
　　4、炒鸡起锅烧油翻入花椒八角香叶桂皮葱香蒜爆香
　　5、炒出香味，放入鸡块炒5分钟，放入半碗料酒去腥
　　6、之后调味添加适量清水，糖，老抽，醋大火烧开，转小火炖20分钟
　　7、煮好放入香菇，土豆，番茄，加豆瓣酱，孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟
　　8、土豆煮八分熟，加盐煮5分钟，放青椒红椒煮至断生
　　9、另外起锅烧水，放入土豆煮熟土豆粉放入大盘里面
　　10、大盘鸡煮好，撒些香菜即可盛入土豆粉里面美味既成
　　酸菜鱼
　　食材清单鱼酸菜香菜香葱干辣椒花椒蒜蓉
　　制作步骤
　　1、准备一条鱼，鱼的内脏清理干净，鱼骨鱼头切掉，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。
　　2、把鱼头鱼骨全部放入大碗，加入盐和白酒，抓匀腌制约10分钟。
　　3、把鱼肉片放入碗中，添加盐料酒玉米淀粉少许抓拌3分钟，腌制约10分钟。、
　　4、准备配菜，酸菜斜切小块，香菜葱切成小段，姜切丝，蒜拍扁切碎，
　　5、干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。
　　6、炒鱼骨，起锅烧油，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼骨煎香。
　　7、倒入酸菜翻炒半分钟，加清水煮沸后大火烧开煮
　　8、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。
　　9、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。
　　10、起锅烧油，放入蒜粒爆香，放干辣椒花椒，小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。蒜香排骨
　　食材清单排骨大蒜洋葱青椒红椒白胡椒粉白糖料酒葱姜蒜鸡蛋面粉淀粉
　　制作步骤
　　1、准备排骨，排骨剁块，放入冷水，添加盐白醋泡30分钟
　　2、大蒜切末，青红椒洋葱都切成小颗粒
　　3、排骨浸泡好放入一些面粉清洗干净，用厨房纸吸干表面水份，
　　4、排骨里面加入盐，胡椒粉，白糖，料酒，大蒜，抓拌均匀起粘性，
　　5、抓匀放入葱姜，胡萝卜，再抓拌两分钟，蒙上保鲜膜冰箱冷藏腌制1个小时
　　6、腌制好的排骨取出，挑出来里面的配料，之后放入蛋黄，淀粉，面粉抓拌均匀
　　7、起锅烧油，油热下如排骨油炸，炸到排骨上色调最小火炸熟炸透
　　8、排骨炸好可空口吃了起锅烧油下入蒜末青椒红椒洋葱颗粒小火慢炒
　　9、炒出香味，放入炸好的排骨，调入适量的盐，鸡精，翻炒均匀炒好装盘糖醋里脊
　　食材清单里脊白糖白醋番茄酱胡椒粉鸡蛋淀粉料酒
　　制作步骤
　　1、准备一块里脊肉，先切成厚片，不要太厚之后刀背拍一下比较容易入味
　　2、之后切成小孩子手指粗细的条，放入料酒生抽蚝油盐白胡椒粉鸡蛋抓匀，腌20分钟
　　3、调一个料汁，准备小碗添加番茄酱白醋白糖清水搅拌融化
　　4、玉米淀粉倒入盘中，腌好的肉条放入盘中均匀裹上玉米淀粉
　　5、起锅烧油，油温五成热放入里脊肉条油炸，炸完升高油温复炸表皮就会很脆，马上捞出。
　　6、起锅烧油，调好酱汁倒进去，煮至冒大泡，把里脊放进翻炒
　　7、里脊全部裹上酱汁盛盘美味既成辣子鸡丁
　　食材清单鸡肉葱姜蒜干辣椒花椒小米辣料酒淀粉花椒粉
　　制作步骤
　　1、选择鸡腿清洗干净，之后切成小块，切好放入面粉食用盐清洗干净
　　2、清洗之后放入盘中放入盐、料酒、酱油、花椒粉、淀粉拌匀，腌制20分钟
　　3、准备配料干辣椒剪成小段；葱、姜、蒜分别切末；小米辣切圈。
　　4、起锅多放入食用油，油烧热后，放入鸡肉，炸至两面金黄，捞出备用
　　5、起锅烧油，放入姜葱蒜茸爆香，放入小米辣翻炒，再放入干辣椒、花椒翻炒。
　　6、炒出香味，放入炸好的鸡丁，撒入白芝麻增香，美味既成干锅大虾
　　食材清单虾土豆莲藕芹菜洋葱豆瓣酱干辣椒葱姜蒜白糖白芝麻
　　制作步骤
　　1、准备足量的大虾，之后处理一下，开背去虾线剪掉多余的须洗净备用
　　2、之后放入盘中，放姜、料酒、盐腌制10分钟
　　3、准备洋葱、切成滚到块土豆切片莲藕切片芹菜切段放一边备用
　　4、准备酱料干辣椒、大蒜、姜、青花椒、小葱段、郫县豆瓣酱、火锅底料
　　5、大虾腌制好之后放入淀粉翻拌均匀
　　6、油炸大虾油热之后放入大虾油炸炸都通红捞出备用
　　7、接着油炸配菜土豆莲藕芹菜炸好放在一边备用
　　8、起锅烧油放入豆瓣酱火锅底料翻炒出香味放辣椒大蒜姜、花椒
　　9、炒出味道继续土豆、莲藕、虾添加盐生抽耗油调味
　　10、翻炒均匀继续放入洋葱芹菜断生放鸡精白糖葱段白芝麻美味即成葱爆羊肉
　　食材清单羊里脊肉大葱鸡蛋姜料酒黑胡椒糖
　　制作步骤
　　1、准备羊肉羊肉切成橫丝薄片，洋葱片不要切得太厚了
　　2、大葱洗干净，斜切成厚片备用，姜拍碎切丁。
　　3、准备一个小碗，放入鸡蛋清搅拌一下放在一边备用
　　4、羊肉焯水锅里面放入料酒之后水开羊肉焯水20秒钟捞出
　　5、焯水羊肉放入蛋清中，放入生抽老抽糖盐抓匀搅拌
　　6、起锅烧油，倒入羊肉，快速翻炒15秒左右
　　7、炒好之后放入加入大葱，姜末，继续翻炒30秒左右
　　8、大葱稍微变软装盘出锅，盛入盘中美味既成清蒸螃蟹
　　食材清单螃蟹料酒葱姜蒜小米椒
　　制作步骤
　　1、螃蟹放入清水中泡洗，用高度白酒泡一会儿，杀菌消毒再冲洗干净
　　2、水开上锅，螃蟹放入蒸屉，大火蒸3分钟。
　　3、等到螃蟹安静下来。捆绑蟹直接脐朝上蒸10到15分钟。蟹小，中火蒸10分钟。
　　4、蒸好的螃蟹。盛入盘中准备料汁
　　5、葱姜蒜，小米椒粒放入小碗，适量生抽陈醋调好蘸汁。
　　6、蒸好的螃蟹就可以蘸着吃了美味既成鲫鱼豆腐汤
　　食材清单鲫鱼豆腐姜香菜
　　制作步骤
　　1、选择新鲜的小个头鲫鱼，这样的鱼味道鲜嫩，最好是买活鱼
　　2、鱼一定清理干净，腥线腹内黑膜都要去掉，不然鱼会很腥影响汤的美味
　　3、豆腐切成小块，姜切片或丝。豆腐选择老豆腐这样比较耐煮
　　4、起锅烧油，下鱼慢慢地煎，全程小火慢煎煎至两面焦黄
　　5、鱼煎好以后，添加开水，一次把水加足，全程中大火，不要大火，也不要小火
　　6、加入豆腐，煮20分钟，豆腐明显膨胀的时候，加盐调味。
　　7、煮好的汤盛入碗中淋上香油美味既成铁锅炖大鹅
　　食材清单鹅葱姜土豆花椒桂皮香叶八角辣椒
　　制作步骤
　　1、准备一只大鹅，内脏清理干净，之后剁成小块
　　2。剁成小块，之后放入水中放入盐白醋浸泡10分钟之后清洗干净放在一边备用
　　3、准备调料：八角，桂皮，丁香，草果，花椒，香叶，葱姜切小块。
　　4、锅中烧水，放入葱姜倒入料酒放入鹅块焯水
　　5、起锅烧油，锅中放油，倒入香料炒香，放葱姜爆香。
　　6、爆香之后，倒入焯好水的鹅块进行煸炒。
　　7、炒香后放入开水，没过鹅块，放入干辣椒，开锅后关小火，炖40分钟。
　　8、鹅肉炖软后，放入土豆块，继续把土豆炖软就可以了。
　　9、炖好之后，鹅肉筋道，土豆香甜软糯。撒上香菜美味既成土豆炖牛肉
　　食材清单牛腩土豆姜片香叶八角花椒冰糖生抽料酒
　　制作步骤
　　1、准备一块牛肉，切成小块，冷水下锅，放入姜片，煮出血沫后捞出来，用热水冲洗一下。
　　2、准备一个土豆削皮，切成滚刀块，放到锅中煎一下，表面微焦盛出
　　3、起锅烧油，放入牛肉块煎炒，炒到微微发白就可以了
　　4、之后放入香叶、八角、花椒、冰糖，生抽老抽料酒，翻炒均匀。
　　5、炒出香味，倒入热水没过牛肉，煮开之后，转小火炖70分钟。
　　6、炖好土豆块倒进去，翻炒均匀，继续盖上盖子炖1520分钟。
　　7、开盖收汁，等汤汁收的差不多了盛入盘中美味既成爆炒腊大肠
　　食材清单猪大肠辣椒青椒小米椒大蒜蒜叶料酒
　　制作步骤
　　1、取大肠，用剪刀先把肥肠剪开，放入面粉食用盐好好的清洗，翻过来也要清洗干净
　　2、锅里烧水，放入姜片蒜片和料酒，肥肠放入煮10分钟左右；
　　3、肥肠煮好之后，捞出切小段，备用
　　4、准备配料青椒红椒小米辣切成小段，葱姜切末蒜拍碎洋葱切成条蒜苗切成段
　　5、起锅烧油，翻入葱姜蒜爆香，之后翻入青椒红椒小米辣洋葱继续炒香
　　6、炒香之后，放入肥肠翻炒，倒入料酒去腥
　　7、大火翻炒翻炒均匀盛出撒入葱花美味既成
　　喜欢的朋友，赶快收藏起来吧！如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。我是一位专注于家常美食的80后二胎宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。