糖和盐都是常见的不可缺少的调味剂，但过量食用会诱发各种健康问题，增加高血压、心血管疾病、骨质疏松风险；还会加重肾脏负担、损伤胃粘膜等。
　　而嗜糖之害，甚于吸烟，过多的糖会加速衰老、影响智力、损伤视力、诱发肥胖
　　虽然现在很多人为了健康已经开始有意识地控制糖和盐的摄入。但你可知，味精、鸡精放太多，对身体也有不利影响。
　　味精、鸡精是烹饪时常用来提鲜的调味剂，而为了增加食物的口感，很多人喜欢多放点。但也有人认为味精会致癌，不能吃，选择鸡精更好这些想法到底对吗？
　　1hr鸡精和味精，主要成分一样
　　在化学成分上说，二者都是谷氨酸钠构成，都有提鲜调味的作用，功能差别不大。
　　只是鸡精的谷氨酸钠含量比味精少，并且在味精的基础上，额外添加了鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质，使之更加鲜美。
　　2hr味精不会致癌，但多吃无益
　　在超过120的温度下，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，不过目前并没有证据证明其致癌性，只是会失去鲜味。
　　但味精虽然无毒无害，却含有不少盐，如果吃味精的同时不减少食盐等其他钠盐的摄入，容易钠超标。
　　而高钠饮食容易带来肥胖，还可能增加2型糖尿病、高血压和冠心病等疾病的患病风险。
　　3hr正确使用才是安全的
　　出锅前再放
　　谷氨酸钠常温下不易溶解，在7090时溶解最好，鲜味最足。因此，不管是炒菜，还是炖汤，都不宜过早放味精、鸡精，而应该在将出锅时放入。
　　加醋，不加味精
　　在烹饪糖醋鱼、糖醋排骨、醋熘白菜等食物时，最好不要再放入味精、鸡精。因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。
　　控制量
　　谷氨酸对人的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克。对于一个60公斤的健康成人，相当于每天不超过1。8克。大概就是三分之一啤酒瓶盖的量。
　　平时做菜时，也可以适当加点鸡汁汤、菌菇等提鲜，减少味精等调味料的使用。

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