京都锦市场内的海产店
　　很多人认为由于鱼贝类本来就生活在海水中，因此清洗时用盐水鲜味成分不易流失，并且盐本身也有一定的杀菌作用。但实际上用盐水清洗有引发食物中毒的风险。
　　比如在清洗一整条鱼的时候，盐水容易导致肠炎弧菌（生活于海水中，为一种嗜盐菌，尤适宜35的盐度）的繁殖，引发食物中毒。
　　切好的鱼就不能过多接触水分
　　因此正确的清洗方式是将鳃和内脏取出后，用流动的清水冲洗，这样细菌会由于外部渗透压太小而细胞破裂死亡。之后再将鱼身和菜板上的水擦干，将鱼切成适当的大小。之所以这时不能接触太多的水，是由于鱼肉的鲜味成分易溶于水中而流失。
　　酒蒸蛤蜊是一道简单而人气的居酒屋料理
　　海水中的贝类如果长时间浸泡在清水中会死亡，因此在吐砂时应该使用盐水浸泡。但在清洗时需要使用清水，以去除细菌。在让贝类吐砂时，需要尽可能地去模拟它们原本的生活环境。
　　吐砂时采用平底容器
　　采用平底容器，将贝类放入其中，使其互相之间不重叠，之后加入常温的盐水，量以刚刚没过贝类为宜。如果是蛤类盐水浓度为34，蚬类浓度则为0。51。之后将它们至于黑暗环境中，也可盖上锡纸来遮光，基本上34小时之后砂就可以吐得很干净了。
　　你学会了吗

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