冬天天气冷，很多人都会想煲个鸡汤暖暖胃，因为鸡汤不仅美味，而且还很营养，是冬天进补时不错的选择，但是同样的原料，为什么味道上的差别就那么大呢，想要鸡汤做得好喝，要记住3放3不放！
　　炖鸡三放1白1黄1红：
　　一放1白：葱白
　　所谓葱白就是指葱的白色部分，除了葱叶以外都属于葱白。而在炖鸡汤时加入葱白，主要作用是去腥增香。
　　二放1黄：姜片
　　生姜有植物味精之称，辛辣、芳香、易容，营养丰富。在炖鸡汤时加入姜片，有驱腥、提味和使肉质嫩化的功效。
　　三放1红：红枣
　　红枣主要以维生素含量高而著称。在炖鸡汤时加入红枣，不但能增加其口味和口感，而且会更加的营养。
　　炖鸡三不放
　　一不放料酒：
　　这是由料酒的成分决定的，料酒制作过程中会添加黄酒，而黄酒在炖的过程中容易变酸，这样在炖鸡汤时加入料酒，不但不能去腥，而且会影响口感，因此炖鸡汤不要加入料酒。
　　二不放花椒：
　　炖鸡汤主要讲究的汤鲜味美，以清淡为主，而花椒本身具有很强的刺激味道，如果炖鸡汤时加入花椒，就会掩盖鸡汤的鲜美，得不偿失，所以炖鸡汤时不要放花椒。
　　三不放八角：
　　我们看到完美的鸡汤形态是，表面有油脂浮现，而且颜色黄亮，这主要是鸡肉的油脂和肉内核苷酸物质，如果加入八角，八角就会吸附这些油脂和核苷酸物质，这样原本鲜美的鸡汤就会大打折扣，所以炖鸡汤时不能放八角。
　　炖鸡汤的时候，记住3放3不放口诀，炖出的汤汁浓郁不油腻，无腥味，你也快试试吧。

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