主食吃些粗粮
　　精米白面中所含的营养素非常少，素食者如果长期把单一的精米白面作为主食，很容易造成碳水化合物摄入过多，其他营养素摄入不足的情况。
　　因此，建议把部分主食换成粗粮，如薯类、玉米、高粱、燕麦、荞麦等。粗粮更多地保留了谷物中的膳食纤维、B族维生素和矿物质，对预防便秘、肠癌、糖尿病、高血脂症、心脏病等有辅助作用。
　　豆类摄入充足
　　豆类不仅含有丰富的优质蛋白，还有大量的的钙、B族维生素、维生素A和维生素D。素食主义者应适当多吃豆类及其制品，如豆腐、腐竹、豆芽、豆奶等，以避免营养不良，保证正常的生命活动。
　　保证新鲜果蔬的摄入
　　每天应该摄入5种以上，至少500克的新鲜蔬果，以保证胡萝卜素、维生素C等的需求。还要坚持品种多样化，不宜单一，尤其要适当多吃红绿色的蔬菜水果。水果除了富含维生素C以外，还含有大量的糖分，因此也不宜吃得过多。建议水果一般是在两次正餐之间吃。
　　尤其是血糖比较高的中老年人，更应该控制水果的摄入量，每天吃一个拳头大小的水果即可，并且最好分几次吃。糖尿病人应该选择含糖量较低的水果。含糖量在5以下的水果可以较多食用，比如山楂、柠檬。含糖量510的水果应适量选用，如苹果、番石榴、猕猴桃、柚子、草莓、火龙果、杨梅、香瓜、杨桃、乌梅。含糖量中等的水果应慎重选用，如蜜桔、葡萄、山竹、梨、橙、樱桃。含糖量极高的水果或者干果应禁食，如柿子、荔枝、龙眼、甘蔗、水蜜桃、所有的果干果脯。
　　适当摄入发酵食品
　　维生素B12除了存在于动物性食品中以外，还存在于发酵食品和菌类中。因此，素食主义者应适当摄入发酵食品。
　　每天吃一小把坚果
　　坚果中含有硒元素，素食者每天可以吃一小把无盐混合坚果，以保证硒元素的摄入，保障机体免疫系统正常运转。鸡蛋、鹅蛋中也含有一定的硒，素食主义者也可以适当摄入。
　　此外，素食也要讲究清淡，做到少油、少盐、少糖，避免煎炸等高温烹饪方法，尽可能多地保留食材中的营养物质。
　　来源：广东疾控
　　编辑：朱晓华、黄琪翔（实习）
　　责编：岑婉梅、陈广泰
　　2021年5月20日广东省新冠肺炎疫情情况
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