葵是个什么菜？古人对它如此钟爱。汉乐府《十五从军征》里先说井上生旅葵，再说采葵持作羹；《诗豳风七月》：六月食郁及薁，七月烹葵及菽。白居易作《烹葵》：贫厨何所有，炊稻烹秋葵。古代诗词里葵经常被提及。
　　葵在古代地位很高，被称为百菜之主，味尤甘滑，尤为道家所重，十日一食葵菜，用来调和五脏。《灵枢五味篇》所举的五菜，《急就篇》列菜名十三，均以葵居首。《齐民要术》卷3将葵列为蔬菜首篇。《本草纲目草五葵》说：古者葵为五菜之主。清代吴其浚《植物名实图考蔬一冬葵》中也有冬葵，《本经》上品，为百菜之主的记载。葵在古代真是声名显赫。
　　这么重要的菜怎么就从我们的餐桌上消失了呢？是也，非也！如果我告诉你，葵菜学名冬葵，民间称冬寒菜、冬苋菜或滑菜。你可能就会哑然失笑。冬寒菜在四川泸州地区依然是常见的普通蔬菜，只是没有当年霸主的风采。
　　葵菜是一种古老的蔬菜，我国早在汉代以前即已栽培供蔬食，现多野生，少有种植。现在在湖南、四川、江西、贵州、云南等省仍有栽培葵菜以供蔬食者。我国北方旱作地区由于饮食结构和经济效益等原因，明清以后不再把它作为主要蔬菜进行人工栽培。看来食材也是风水轮流转，各领风骚数百年。吃着滋味清爽口感润滑的冬寒菜，是不是会引发你遥想古今，感慨良多呢。
　　时令厨方冬寒菜炖肉汤详解
　　菜品特点：内容丰富润滑可口咸淡适口老少皆宜
　　【主料】：带皮猪肉200克
　　【配料】：冬寒菜300克
　　【佐料】：小葱、大蒜、盐、酱油、油辣椒、味精适量
　　【炊具】：水果刀菜刀菜板普通铁锅
　　【开始制作】
　　第1步，冬寒菜摘洗干净，撕成小片。加清水浸泡一下，清洗更彻底。
　　第2步，老姜去皮，切片，切姜末；大蒜剥皮，切末；小葱切葱花。葱花提香增色很是不错。
　　第3步，猪肉烙皮，洗净，切块。将铁锅烧烫，将猪皮紧贴锅底，烙糊，加入清水，刮洗干净即可。切块时，注意大小均匀。
　　第4步，加热锅，倒入清水，放入肉块、姜片、花椒，中火焖煮45分钟；再加冬寒菜焖煮10分钟，加盐加味精调味；起锅撒葱花即可。
　　第5步，葱花、蒜末、姜末、盐、酱油、油辣椒、味精适量，调成蘸水。可根据个人口味增减佐料。
　　【时令厨方温馨小贴士】
　　1、冬寒菜冬季较嫩，口感最佳。
　　2、荤素搭配营养均衡更健康。
　　关注时令厨方，你将分享到数百种的川味美食！

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