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　　武夷山产茶历史悠久，有文字记载的就有1500年，那它不同时期的茶叶加工方法也是不一样的。
　　在唐代以前，它主要生产的是蒸青团茶，就是研膏茶。那在宋代做的是蒸青饼茶、蜡面茶这些也是龙团凤饼。在元代在生产这个蒸青饼茶的同时，还出现了晒青绿茶。到了明代的中后期，它还生产炒青绿茶。在清代初年，武夷山出现了这个半发酵茶的工艺。
　　那么说这个茶，由于比炒青绿茶采的更粗大一些，所以它的条索粗壮，色泽乌黑，形状人家形容它像乌龙。
　　另外一个就是这个茶产出来之后，它也不同于炒青绿茶，也不同于以往的茶，有点说不清道不明的意思。那么这个闽南话的叫做乌龙，这就是乌龙茶名字的由来的两个说法。
　　那么到了清代的后期，它又来发明了全发酵的红茶正山小种，这两种茶叶加工方法，传播到各地，尤其是红茶，它的传播途径被详细的记录在美国人乌克斯写的《茶叶全书》里头。
　　所以武夷山茶叶加工史实际上也是体现了中国茶叶加工技法不同时期的变化和进步。

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