如何吃出新意健康的年夜饭？营养师来支招

　　中国传统，自古以来在春节都要好好地准备一桌丰盛的年夜饭，猪牛羊。鸡鸭鱼肉样样不能少，以这样的形式来迎接新的一年，有些为了所谓的讨吉利做出了一桌子的各种肉类食品，然而这样丰盛的年夜饭和家人团聚的氛围，很容易出现能量摄入超标，暴饮暴食等，且引起消化不良以及急性胰腺炎等。
　　事实上，现代人在平日也大都不缺能量以及肉食类食物，只是饮食食物种类吃得比较单一、偏食，打乱了饮食结构的平衡。也就是说缺少的是营养均衡。那说起营养均衡就不免要从整个的食物种类来说起，下面就以很多人都犯得最为常见的肉食类摄入过多开始说起：
　　那如何准备一桌即丰盛、又健康的年夜饭呢？
　　首先、肉食类食物的选择和制作要注意：
　　1、不一定畜肉、禽肉、鱼肉都必须有，可以优先选择鱼肉、禽肉（脂肪低且以不饱和脂肪酸为主）；如果想吃点畜肉，最好以低脂肪的牛肉或是瘦肉为主。
　　2、肉食类的占比不要太多，可以占到整个菜品类的13或14；
　　3、烹调肉食类一定要少盐少糖、避免油炸、熏制和腌制类手法；
　　4、肉食食品不要购买一些现成的加工品类（一般口味很重，比如食盐等，且加工制作过程中会产生一些致癌物）
　　5、在制作高汤时，最好以鸡骨来熬制，因为用猪骨熬制的汤比较浓，而用鱼骨熬制的比较适合海鲜料理。
　　其次、主食类食物的选择和制作：
　　1、主食的种类也应多样化，粗细搭配，可以在面食制作中加入适量的粗粮或是豆类（做到粗粮细作，增加膳食纤维的摄入，还可延缓血糖上升，减少脂肪的吸收）；
　　2、制作的主食可以是面条类、也可以是小馒头、窝窝头、粥类或是杂粮糕点类（不加糖）；
　　3、可以把薯芋类食物作物主食，比如：烤红薯、蒸山药、蒸南瓜等；
　　4、主食类食品中不要额外添加过多的油脂、食盐或糖。
　　5、制作的主食分量一定要小。
　　第三、蔬菜水果类选择和制作：
　　1、蔬菜的种类也需多样化，深色蔬菜要占到一半（如、西红柿、西蓝花、菠菜、油菜、芥兰、茼蒿等）；
　　2、蔬菜的烹调要清淡少盐，菜类中最好添加菌藻、豆类等；
　　3、饭桌上有蔬菜，也可以有水果，蔬菜水果不能互相替代；
　　4、水果的量适当要低于蔬菜
　　第四、制作食品的油一定要健康、避免油炸
　　在制作以上的食品时，烹调用油一定要健康，比如花生油、玉米油等，素食品中限制黄油、椰子油、猪油和棕榈油的使用。避免油炸、熏烤。
　　第五、上菜以及进食顺序要讲究
　　年夜饭饭桌上，应该也是改改上菜顺序和进食顺序的时候，比如：上菜之前，可以先上一点水果，垫底，补充一些维生素，促进胃肠蠕动，或是先喝一点汤水，然后再上蔬菜凉菜，让胃肠处于一个相对舒适的状态，同时膳食纤维的摄入可以促进接下来鱼、肉的消化，而且这样的吃法，可以增加饱腹感，就可以减少肉食类以及主食类的摄入。
　　举报反馈