黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，里面含有较多的蛋白质和维生素。
　　据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11。5克，脂肪2克，糖7。1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1。8毫克，胡萝卜素0。03毫克，维生素B10。17毫克，维生素B20。11毫克，烟酸0。8毫克，维生素C20毫克。
　　而且黄豆在发芽过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏，而且黄豆中使人胀气的物质也被分解，营养素也更容易被吸收。
　　同时，黄豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸（发芽的3到4天氨基酸及维生素c的含量为最高，此时豆芽长度为3到4厘米），不但增加了豆芽的鲜度，而且使豆芽中蛋白质的利用率比黄豆有所提高。
　　对于痛风患者，是不可以吃整颗的黄豆，但是其豆制品往往却可以吃，如豆腐、豆干等，虽然黄豆芽也是由黄豆作为原料，也是豆制品。
　　但是痛风患者在食用的时候也是要分时间的。具体原因如下：
　　虽然黄豆发芽后营养更丰富，而且相对整颗的黄豆嘌呤含量相对减少，但是含的嘌呤含量还是属于中嘌呤，所以不建议痛风急性期食用。

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