大厨分享4道凉菜菜谱，清凉爽口做法简单，新手看一遍也会做

　　大厨分享4道凉菜菜谱，清凉爽口做法简单，新手看一遍也会做
　　炎热的夏季已经扑面而来，随着气温的越来越高，胃口却越来越差，平时喜欢吃的大鱼大肉，现在看着都提不起兴趣，而且也不想进厨房再冒着大汗淋漓的状态，做上一桌子吃不了几筷子的饭，只想吃点清凉解暑的，喝点冰凉爽口的。
　　没有胃口，但饭又不能不吃，那不妨做一下凉拌菜吧，夏季炎热，吃一些凉拌菜，不仅能够清凉爽口，而且还能够增进胃口。不仅如此，看似简单的凉菜实际做好了，吃起来不比大鱼大肉差。下面就给大家分享4道大厨常用的凉菜做法，做法简单，吃起来还能清淡爽口又解腻，新手学一遍也能会，赶紧一起看一看吧
　　凉拌平菇：
　　1、平菇，我们常吃的大蘑菇，将其撕成小块放入锅中焯下水，焯水的时候可以加入一勺盐，焯完之后挤干水分备用。
　　2、碗中加入小米椒末、葱花、蒜末、白芝麻，辣椒面，热油泼香。
　　3、然后在调料碗中，加入生抽、蚝油、盐、清水搅拌均匀，喜欢吃酸味的还可以加入一点醋，万能的料汁就调好了，可适用于多种凉菜。
　　4、将料汁浇到平菇上，然后加入适量香菜拌匀，酸辣开胃的凉拌平菇就做好了。
　　凉拌鸡蛋：
　　1、煮上6个鸡蛋，煮熟后将其过凉，去掉外壳。
　　2、按照上边平菇的料汁做法，调一个万能料汁，不过建议在拌这道菜的时候，就不要放醋了，要不吃起来口感会怪怪的。
　　3、然后煮好的鸡蛋切成小块，加入料汁，撒上香菜叶即可上桌，别看只是一道简单的拌鸡蛋，其口味不输很多名菜。
　　凉拌菠菜：
　　1、将菠菜择净洗净，下入锅中加入少许盐焯出来，菠菜易熟，焯至菠菜颜色变深变绿即可，过火容易发黏。
　　2、菠菜放入凉水中过凉，然后攥去水分，放入盘中备用。
　　3、家里没有熟花生米的话，需要先起锅烧油，放入花生米炒至9分熟，然后盛出来晾凉，晾的时间花生米就全熟了。
　　4、炸好的花生米、菠菜、盐、生抽、香油放在容器中备用。
　　5、锅里留底油，加入干辣椒榨香，然后将辣椒油泼到盛菠菜的容器中，然后拌匀即可。
　　凉拌鸡腿肉：
　　1、鸡腿清洗干净，然后下入锅中，加入姜片、料酒烧开，期间撇掉浮沫，给鸡腿翻翻面，中火煮熟后捞出。
　　2、捞出的鸡腿放入冷水当中，目的是让鸡肉的口感更加紧实，不容易散烂。
　　3、凉透的鸡腿，去骨后将其撕成长条，放入碗中备用。
　　4、准备蒜末、葱末、生抽、白糖、香油、辣椒油，熟芝麻加入鸡汤搅拌均匀。
　　5、调好的调料汁，均匀的倒入鸡腿肉上，撒入香菜、花生碎即可上桌。
　　凉菜不仅仅是做起来简单，吃起来口感也丝毫不比热菜差，这4道大厨分享的凉菜做法，谁吃谁好，天气炎热，大家不妨在也试试吧，几分钟就能上桌，保证你胃口大开，食欲大盛。