一篇初步了解苏格兰威士忌

　　一篇系列威士忌系列！希望和大家一起学习，一起进步！各位大佬们，有不对的地方希望大家能多多指正，让我们一起学习成长。
　　本期精彩苏格兰威士忌的分类不同酒厂威士忌风味不同的五大要素简单识酒标
　　苏格兰威士忌（ScotchWhisky）
　　英国苏格兰地区所产威士忌，行销全球，知名度最高。苏格兰威士忌，基本上分为麦芽威士忌及谷类威士忌两大类。
　　麦芽威士忌
　　原料为大麦麦芽，将大麦洗净浸泡后，平铺于地面待其发芽，然后燃烧苏格兰特产泥煤，利用所产生之热与烟，将麦芽烘干，同时使麦芽染上烟熏气味，此过程使得苏格兰威士忌具有特殊的烟熏风味。将烘干的麦芽研磨成粉，加水加热后，加酵母菌使其发酵，然后将酒醪以单一蒸馏法蒸馏，装入橡木桶熟成。根据法律，苏格兰威士忌的熟成期至少3年，但实际上，麦芽威士忌大多熟成8年以上。从制造的观点，可将麦芽威士忌视为未加啤酒花的啤酒蒸馏液，经橡木桶贮熟后的产品。
　　谷类威士忌
　　主要原料为玉米、小麦，采用连续蒸馏法酿制。如同麦芽威士忌，谷类威士忌也必须用橡木桶熟成，至少3年。玉米、小麦之成本仅为大麦麦芽的4050，加上使用连续蒸馏法，酿制快成本低，因此谷类威士忌之生产成本远低于麦芽威士忌。由于谷类威士忌口感清淡，风味平淡，苏格兰的谷类威士忌，几乎不单独销售，均用来与麦芽威士忌调和成调和威士忌。
　　市售之苏格兰威士忌分为下列3种
　　单一纯麦芽威士忌（SingleMaltWhisky）
　　所谓单一，系指酒瓶中所装威士忌，是由一家酒厂生产。
　　所谓纯麦芽，则是除了大麦麦芽之外，不搀用任何其他谷类及糖或其他添加物。熟成期至少8年，而可能高达2030年，熟成后酒精浓度约为5560，将不同酒龄之50100桶酒加以混合，装瓶前加水稀释成酒精浓度40或43。酒瓶上需标示酒龄，其意义为最低熟成酒龄而非平均酒龄，亦即用以混合之诸多原酒中，按最低熟成酒龄计算。单一纯麦芽威士忌是世界公认的高级威士忌，醇厚浓郁，尤其是产自苏格兰高地（Highland）最为著名。
　　调和威士忌（BlendedWhisky）
　　市面上销售的威士忌，多数是以麦芽威士忌和谷类威士忌混合而成的调和威士忌，调和全凭调酒师之感官及经验，精选品质优良的酒源，品质佳的含有麦芽威士忌的比例较高，通常由4020的麦芽威士忌和6080的谷类威士忌调和而成，所用之单一纯麦芽威士忌可能多达1540种，谷类威士忌则为23种，分别来自不同酒厂不同酒龄。所用的麦芽威士忌，其酒龄愈高用量愈多，则调和威士忌的价格愈高。调和后的酒，重新装入橡木桶中熟成至少6个月，使各种酒充分交融，装瓶前加水稀释成酒精浓度40或43。酒瓶上若标示酒龄，亦是按最低酒龄计算。
　　纯麦芽威士忌（MaltWhisky）
　　近年来所谓的纯麦威士忌在台湾大受欢迎，其系由数种不同酒厂之单一纯麦芽威士忌调和而成，是纯麦芽但不能算是单一。
　　单一纯麦芽威士忌VS调和威士忌
　　单一纯麦芽威士忌之风味显然较谷类威士忌浓郁许多，不同厂牌的麦芽威士忌各有特色，苏格兰有100家以上的酒厂，每家酒味都不同，其原因如下：蒸馏器
　　麦芽威士忌的蒸馏器，形状像一个有着长鹅颈的巨大铜壶，各酒厂所用蒸馏器形状大小均不同，较高的蒸馏器，蒸馏出来的酒较清淡，高度低的蒸馏器，蒸馏出来的酒较浓郁。酒厂添置新的蒸馏器时，惟恐失去自家酒的特色，均遵循传统，不改变蒸馏器的形状及尺寸。
　　泥煤
　　燃烧泥煤将麦芽烘干，泥煤的产地及用量会影响麦芽香气及威士忌的烟熏味。泥煤的地质沉积年代及地面上的植生情形均会影响泥煤的特性，例如有些泥煤带有石南花的味道。
　　水质
　　每家酒厂都有自己的水源，通常是泉水或溪水。水源都被小心翼翼保护着。泉水在地层中流动时，会吸收岩石中的矿物质。溪水流经泥煤地层及长有不同植物的荒地，会因而具有独特的气味。靠近海边的泥煤层，吸收了海的气味，酿酒的水流经泥煤层，这样的水就带有海的气味，酿出来的酒有海的气味，像加了碘，有一点药水味。
　　橡木桶
　　橡木桶的大小之前用途及熟成时间，都直接影响酒的品质。之前用来贮藏波本威士忌（美国威士忌）的橡木桶，所熟成的麦芽威士忌带有柑橘及椰子的味道，若之前是用来贮藏雪莉酒（加烈白葡萄酒），则给麦芽威士忌带来葡萄干的味道。
　　空气
　　橡木桶有孔隙会透气，桶中的酒会吸收空气的味道。位于小岛上的酒厂，特别是贮放桶装威士忌的库房若位于岩岸边，由于海浪拍岸，酿造出来的酒因而带有海藻的咸味。
　　酒标识别
　　如何由酒瓶上的标签，识别苏格兰单一纯麦芽威士忌及调和威士忌，关键字如下：ScotchWhisky（苏格兰威士忌）SingleMalt（单一纯麦芽）MaltWhisky（纯麦芽威士忌）BlendedWhisky（调和威士忌）Aged10YearsYears12Old15YearsOld（酒龄10，12，15年）