吃点蛋黄有益健康

　　作者：杨秉辉
　　复旦大学附属中山医院
　　肿瘤内科主任医师
　　鸡蛋，也包括鸭蛋、鹅蛋等，总是遭受不白之冤，是因为其中所含的胆固醇。胆固醇属脂类物质，确乎在蛋黄中存在，每一只鸡蛋黄中约含300毫克胆固醇。这胆固醇的名声太坏，能堵塞动脉血管，造成脑梗心梗，致人于非命。性命要紧，略有知识者，谁敢招惹是非？只好对鸡蛋望而却步了，即使偶尔吃点，这蛋黄是坚决不碰的了。
　　图片来源：123RF
　　事实上，蛋黄中含有多种脂类物质，这些脂类物质的脂肪酸，如油酸、亚油酸多为不饱和脂肪酸，对于人体颇有裨益。
　　人体不可或缺之物
　　胆固醇
　　胆固醇并非为堵人之血管而设，胆固醇是人体不可或缺之物。
　　原因
　　1、人体由细胞构成，而细胞膜则须有胆固醇参与构造。
　　2、若干内分泌激素包括性激素，亦须有胆固醇参与合成。
　　3、人体需要钙质，而钙的吸收需要维生素D，这一点很多人皆知，但亦应知人体中具有活性的维生素D是由皮肤下7脱氢胆固醇经日光照射转化而来。
　　4、人皆知脂肪不能摄入过多，但亦不可全无，而脂肪的消化吸收则赖胆汁酸帮忙，这胆汁酸则是由胆固醇在肝脏中合成。有人计算出人体每日需有1000毫克胆固醇方敷应用。不过其中大部分皆可由人体自行制造，只约2030需由食物中摄取。亦即人体每天约需摄入200300毫克胆固醇以备应用。
　　人物简介
　　胆固醇
　　姓名：高密度脂蛋白胆固醇
　　外号：好胆固醇
　　住址：与脂蛋白一起住在血液里
　　优点：俗话说船小好调头，即使进入动脉血管壁中亦能离开，而且还能将其中积存的胆固醇运些出来，故此种胆固醇不但不会引发动脉粥样硬化，甚至还能在一定程度上减轻动脉粥样硬化。
　　姓名：低密度脂蛋白胆固醇
　　外号：坏胆固醇
　　住址：动脉粥样硬化的启动因素在动脉血管内皮（即血管最里面的一层结构）的损伤上，脂类物质在血管壁中沉淀下来，坏胆固醇就沉淀在那儿
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　　适量食用利大于弊
　　蛋黄
　　若说蛋黄中的胆固醇终将有一部分变为危害人类健康的坏胆固醇，这话也不错。不过蛋黄中有益健康的物质也不少，如维生素A的含量颇丰，钾、镁、锌、硒亦人类之所需。即以有关动脉粥样硬化之事论，好胆固醇可能有助于减轻动脉粥样硬化，而蛋黄中所含丰富的卵磷脂，是一种脂肪乳化剂，可使血液中的脂类物质乳化，使之不易沉淀下来，因此也是预防动脉粥样硬化的有益物质。
　　鸡蛋、蛋黄对于人类健康有利有弊，但总体上说来应是利大于弊。
　　由于人体也确实需要一定量的胆固醇，故吃点鸡蛋、蛋黄也问题不大。若是血胆固醇不高者，每天吃12只鸡蛋（包括蛋黄）应该是可以的。若是血中胆固醇含量过高，尤其是那种叫低密度脂蛋白胆固醇的坏胆固醇含量过高者，则须节制一些。比如，若其他肉类食品控制较严，每周吃23个鸡蛋（包括蛋黄）也是可以的，当然不吃也无妨，因为其他许多食物中也含有一定量的胆固醇。
　　小贴士
　　鸡蛋吃法VS营养吸收和消化率
　　水煮蛋，100
　　炒蛋，97
　　嫩炸蛋，98
　　老炸蛋，81。1
　　开水、牛奶冲蛋，92。5
　　生吃，30～50
　　由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
　　对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
　　注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。