关于牛奶的19个冷冷冷冷冷知识

　　Youarewhatyoueat。这句话直指食物和人类的最终关系，当然，喝进去的东西也一样，关于牛奶，关于这种白色液体背后的种种环节、关于怎么喝？我们整理了关于牛奶的19个冷知识，让种类繁多的白色牛奶通通变透明。
　　1你喝的真的是奶吗？
　　市场上，名称中含有奶的产品大致分为三种：
　　纯牛奶，配料表只有牛奶一种成分，含乳量100，蛋白质含量2。9；
　　调制乳，名称含奶或牛奶，但不含饮品或饮料，含乳量80，蛋白质含量2。3；
　　配制型乳饮料，名称含牛奶饮品或乳饮料，含乳量30，蛋白质含量1。制作工艺是以水为基础，再添加牛奶或乳制品、糖和其他食用添加剂。比如XX乳的配料表上，排第一的是水，而不是牛乳。
　　2植物奶到底是什么，能替代牛奶吗？
　　目前市场上，植物奶主要有杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶，优点在于继承了植物没有胆固醇饱和脂肪的含量低的特点，但缺点不少，比如含糖高，含蛋白质低，除了豆奶，其他产品的蛋白质含量通常在0。61。0之间，远远低于牛奶（3。0左右）。而且，植物奶不含维生素A和维生素D，蛋白质质量和B族维生素含量也不如牛奶。
　　3我们为什么要喝奶？
　　喝奶主要是为了补充钙元素和维生素A和D。牛奶的钙在天然食物中是最容易吸收的一种，从牛奶获得钙也是最容易的一种方式，如果仅仅是为了补充蛋白质，吃鱼肉蛋、豆子坚果和豆制品都可以，不一定非要乳制品。
　　4儿童奶、高钙奶、红枣奶、早餐奶都是什么鬼？
　　核桃奶、红枣奶、巧克力奶、麦香奶，核桃和红枣的添加量十分有限，浓郁的味道主要来自食用香精。
　　儿童牛奶口味较甜，一般会加入糖或蜂蜜，口感好，但糖分多会有长胖的风险。至于添加的鱼油、益生元等，其实含量较少，无法满足孩子成长所需！
　　早餐奶主要由鲜牛奶、白砂糖、麦芽粉、果蔬纤维等制成，属于不一定吃好，但有可能吃胖的产品。其实更好的早餐选择应该是牛奶加主食，如果需要补铁补锌，直接吃鱼肉海鲜坚果之类就好。
　　高钙奶的含钙量其实并没有太大意义！奶本身就是一个高钙的食品，即便不说高钙，它的钙含量也是每一百毫升当中有100～120毫克的钙，高钙奶能高到120～140毫克，并没高出多少，而且很多添加入高钙奶中的都是廉价的碳酸钙和乳钙等，人体吸收率不高！
　　5纯奶中，要喝全脂、低脂还是脱脂？
　　市场全脂奶产品脂肪含量通常为3左右，低脂奶（半脱脂奶）为1。01。5，而脱脂奶只有0。5。也就是说，如果喝一杯牛奶（200克）的话，喝全脂奶和全脱脂奶相比，只多吃了5克脂肪，相当于1小块红烧猪肉中所含的脂肪。
　　另外，牛奶的香气物质都在乳脂部分，脱了脂的牛奶，口感上会比较差。
　　不仅如此，牛奶中的维生素A、D、E、K都存在于乳脂肪当中，如果喝脱脂奶，则会减少这些维生素的供应。牛奶的脂肪中还有酪酸、神经鞘磷脂等保健以及抗癌的共轭亚油酸。所以，全脂奶比低脂奶更健康。
　　6什么人适合脱脂奶？
　　如果没有高血脂、肥胖等疾病，儿童少年和中青年人不一定要饮用脱脂牛奶。
　　需要严控脂肪摄入的人宜喝低脂奶或脱脂奶，痛风患者适宜喝脱脂奶。
　　如果喝牛奶的量比较大如一次喝23杯的话，可以考虑第一杯之后用低脂或脱脂牛奶，以免一天的脂肪摄取过量。另外，奶酪的脂肪含量比牛奶高，是纯牛奶的10倍。有控制脂肪摄入需求的需要注意。
　　7怎么分辨好牛奶？
　　别信广告，什么大草原之类的说法，中国已经没有几块大草原了。中国的牛奶，主要是靠农区养的奶牛生产出来的。浓的奶也未必是好牛奶。
　　选牛奶要看营养成分表，选择蛋白质、脂肪含量较高的牛奶。观感上，新鲜的牛奶应当没有任何沉淀物，也没有任何成团凝聚的蛋白质。这是因为巴氏奶在经过均质之后，脂肪球小而均匀，口感滑爽而细腻。
　　8全脂奶喝生的还是熟的？
　　生牛奶中可能带有多种致病菌，如结核杆菌、布氏杆菌等，所以在没有除菌处理的情况下，生奶是一定不能喝的。一定要喝，要认真加热煮沸后再喝。
　　市售牛奶中，过滤除菌的牛奶是最接近于生奶的，营养素损失也最小，不过技术含量比较高。
　　巴氏奶加热杀菌温度较低，能保持良好的口感和风味，B族维生素的损失仅为10左右，但保质期往往较短，为25天，需要冷藏保存。所以，最好选择本地大厂产品，新鲜及时，冷链有保障。喝的时候不需要煮沸，加热到四五十度的温度就可以喝。
　　室温存放的灭菌奶，可以杀灭各种细菌及其芽孢，故致病菌的风险是最小的，只是牺牲了一些风味，B族维生素含量也有下降，但至少保存70以上的营养。
　　9奶粉和鲜牛奶比较，哪个营养丰富？
　　奶粉保存运输特别方便，当然它也有营养损失，但具体损失多少跟产品原料和加工工艺是有关系的，奶粉中也可以往里再添点维生素和矿物质，以及糖，真是很在意营养的话，建议买无糖的奶粉。
　　10所谓的有机奶，比普通奶真的更营养更健康吗？
　　有机产品或AA级绿色食品需要从饲料到饲养方式饲养环境全程遵守相关生产规程，安全性高得多，比如说抗生素残留很低，农药残留也很少，不会使用激素。但有机并不意味着营养素含量必然高，也不意味着风味比其他奶更加浓厚。另外，蛋白质高出百分之零点几意义不大，还不及多吃半口肉。
　　11羊奶的营养比牛奶更好吗？
　　并没有。在澳大利亚，营养学家是不建议小朋友先喝羊奶的，而是建议小朋友先喝牛奶，因为羊奶它的营养含量并不比牛奶高，它的B12含量还低一些。当然羊奶可能有一些人喝了感觉愉快，可能是因为他的肠胃更适合于羊奶，和营养价值没有特别大的关系。
　　12牛奶能和鸡蛋一起吃吗？
　　可以。成年女性所需要的蛋白质一天55克、男性一天65克，一杯牛奶（含7。5克蛋白质）加鸡蛋（含67克蛋白质）的蛋白质加起来还不超过15克，远远没有超过人一天蛋白质的需求量。
　　13热牛奶冲鸡蛋吃营养吗？
　　不提倡。鸡蛋不熟不利于营养吸收，因此用热牛奶冲鸡蛋不一定营养。另外蛋壳还容易感染沙门氏菌，用热牛奶冲鸡蛋细菌感染的风险高。
　　14牛奶兑橙汁或者加水果？
　　可以。蛋白质遇酸沉淀，但沉淀不等于不吸收，对绝大多数消化正常的人来说牛奶兑橙汁不会妨碍营养吸收。胃肠功能正常的人牛奶可以和水果一起吃。只是要注意，柿子、葡萄、石榴等涩味水果含单宁过高，与蛋白质结合之后，会降低牛奶蛋白质的消化吸收率，但并不意味着一定会引起疾病。
　　15牛奶能加糖喝吗？
　　可以。牛奶中富含赖氨酸，与糖一起加热会发生羰氨褐变反应，使赖氨酸失去生物活性。但这种反应仅在高温和长时间加热的条件下发生，而且与加不加白糖无关。我们平日煮沸牛奶，只有一两分钟的沸腾时间，也不使用高温高压，所以，根本不会发生什么赖氨酸损失的问题。
　　16牛奶能配豆浆吗？
　　可以。牛奶和豆浆除了含蛋白质之外别的没什么太多重合，所以搭配喝营养很互补，味道也不错。
　　17牛奶能和茶、咖啡和巧克力一起饮用吗？
　　可以。有学者指出，即使不与牛奶同时饮用，这些物质进入体内后也可能与矿物质发生沉淀反应，与是否和牛奶同时饮用无关。此外，牛奶中的钙吸收率略有降低并不值得烦恼。只要更多地饮用牛奶，就可以弥补损失的少量钙质。与其因此少喝牛奶，还不如少喝点咖啡，或者改饮单宁含量比较低的绿茶。
　　18酸奶的为什么比牛奶好？
　　目前，不少国家仍对牛奶心怀芥蒂，但几乎每一个国家的营养专家都向公众大力推荐酸奶。
　　酸奶的保健作用除了来自营养成分，还来自于大量乳酸菌、这些有益菌的代谢产物，以及原料乳发酵过程中所产生的各种活性物质。真想要纯天然的酸奶，可以直接购买某些无增稠剂、无糖、无香精、无甜味剂的品种。
　　另外，有些人喝了牛奶会有乳糖不耐受情况，可以考虑喝乳糖水解处理后的牛奶产品。市面上有无乳糖牛奶、零乳糖牛奶、水解乳糖牛奶、舒化奶以及奶酪制品，也可以改喝酸奶。
　　19什么人不适合喝奶？
　　的确有些人不能喝牛奶，甚至连奶粉、炼乳等都需要远离。这些情况包括：
　　第一，对牛奶有急性过敏者不能碰任何含牛奶的食物。哪怕烹调时加一点也不行。
　　第二，对牛奶有慢性过敏也要一段时间之内戒奶。
　　第三，痤疮（脸上的痘痘）比较严重，而且确实对牛奶有反应的人也要避免牛奶。国外研究表明，牛奶中的类胰岛素生长因子IGF1和乳清蛋白都有可能对部分人的痤疮有恶化作用。断奶前不妨做个试验，坚持一个月不喝牛奶，远离添加奶类的食物，也不喝乳饮料、不用乳清蛋白粉等产品，看看皮肤会不会改善。如果有效果，说明应当远离奶类。当然，脱脂奶、羊奶也一样不能用。
　　第四，腹泻者要避免牛奶。包括正在发生肠道感染的人，和吃坏肚子之后腹泻还没有完全消除的人。在肠道感染状态下，原本没有乳糖不耐受的人，也暂时无法分解处理乳糖了。没有分解的乳糖会促进肠道运动，加重腹泻。
　　第五服用铁剂时不要喝牛奶。大量钙可能会影响铁的吸收。
　　文生活研究生
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