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　　茴香，别名茴香子，小茴，茴香，怀香、香丝菜，小茴香。茴香分为大茴香、小茴香。大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰茴香。
　　大茴香即大料，学名叫八角茴香。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。茴香所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
　　茴香：味辛，性温。入肾、膀胱、胃经。《本草汇言》记载茴香为温中快气之药；《唐本草》记载茴香善主一切渚气，为温中散寒、立行渚气之要品。古朝鲜许浚编纂的《东医宝鉴》记载，炒茴香、和何、人参、干地黄、麦门冬、天门冬、茯苓等七位药组成七仙丹，用于治疗须发早白等症状，滋阴养肾、益气健脾。
　　茴香含挥发油，主要为茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等成分。茴香含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素等丰富的营养成分，使得其具有特殊的香味，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效，所以它是搭配肉食和油脂的绝佳菜肴。
　　作调味品，也可以做沙拉，煎汤，或入丸、散剂。茴香适宜搭配：玫瑰花、矢车菊、蓝锦葵、玫瑰果、芙蓉花、柠檬草、马鞭草、覆盆子叶、薄荷叶、马黛茶、甘草。搭配薄荷可排除体内多余水分。
　　由于多食茴香会有损视力的副作用产生，不宜短期大量使用，每天应以10克为上限。而性燥热，较适合虚寒体质食之，每次食用的量也不宜过多。
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　　来源：膳立方中国膳食纤维
　　编辑：王培林
　　出镜：李怡铭
　　剪辑：王子祥

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