这样挑选营养价值高的水产品

　　人们都听说，水产品营养价值高，高蛋白，低脂肪，胆固醇少，还含3脂肪酸。于是很多母亲每天给孩子吃鱼吃海鲜，男士们更是因此放纵口腹之欲大吃水产美食，鲍鱼、龙虾日日不断。水产品的蛋白质质量无可挑剔，但它也是危险较多的食品，质量也比较难以控制。选购、储藏和食用的时候，建议注意以下几点：
　　新鲜度
　　与肉类相比，水产品更容易变质，部分丧失营养价值，也降低食用价值。一些鱼不新鲜时还容易发生组胺中毒的危险。不新鲜的鱼类，蛋白质分解成胺类而产生腥味，所以味道很明显。
　　活鱼宰杀后判断新鲜度比较容易，看看腮的颜色是否发红，看看鱼眼是否正常未浑浊，再闻味道就能判断。但海鱼就难一些，因为往往呈现冰冻状态。鱼肉、虾肉久存不鲜之后，肉质会变松散，弹性下降，颜色发暗或发黄，甚至有离刺的情况。从成分来说，不新鲜的鱼中，3脂肪酸含量会下降，其中所含的胆固醇可能已经发生氧化，保健作用也就打了折扣。
　　安全品质
　　有些人担心水产品中含有激素的问题，因为听说一些不法养殖户会在养殖过程中添加雌激素，可能会导致孩子早熟。其实，这只是水产品养殖过程中问题的一小部分。养殖中还会加入杀菌剂、消炎药等，它们也都会在产品中有所残留。如果是国家不许可使用的药物，其危害更大。特别是儿童解毒能力较差，无缘无故地吃进去这些药物，不仅不利健康，还可能引起药物过敏反应。
　　应当尽可能选购有产地、有品牌、有认证的产品。产地明确时，对其水质和环境质量就比较有把握；有品牌，质量就有人负责，比不知来源的产品令人安心；有质量认证，养殖过程中的安全性就比较放心。
　　根据体质购买水产
　　水产品是引起食物过敏和不耐受的重要食品类别。部分人吃了海鲜、虾蟹等之后会产生过敏反应或者出现皮肤瘙痒、湿疹等症状；也有人原来的哮喘、咳嗽之类的症状由于吃水产品而加剧。也有一些人虽然没有发生过敏，吃了之后却感觉不舒服，胃里难受，头疼头晕等。所以，即便水产品营养价值不错，也不一定适合每一个人，而要看体质而定。过敏体质的人、有呼吸道感染或炎症的人、有哮喘的人、有皮肤病的人、部分消化不良的人，都不宜多吃水产品。
　　一些肠胃敏感、消化不良的人也应注意，食用虾、蟹、贝类等食物之后，可能出现发冷、腹胀、腹痛、腹泻等反应，也应少吃这些食品。在给幼儿第一次吃某种水产品之前，应当严密注意孩子的反应。如果产生不良反应，就应当暂时停食。另一方面，血压、血脂高的人可以把部分肉类换成水产品，因为它们有利于控制血压和血脂。
　　选购之后正确保存和食用
　　水产品非常容易腐败变质。选购之后，如果当时来不及吃，或者一次吃不完，不能放在冷藏室，只能立刻放进冰箱冷冻室当中。虽然在冰冻温度之下，水产品不会发生细菌性的腐败变质，但是它的品质却一直在下降。淡水鱼和河鲜容易带来各种寄生虫，对健康威胁极大，所以，所有的海鲜都不能生吃，必须彻底煮熟以杀灭寄生虫。
　　同时，在烹调的时候，要把各种水产品的肠胃、肝脏和腮部除尽，因为这些地方是污染和毒素的集中营。对肠胃较为虚弱的人来说，进食海鲜、河鲜时宜使用姜、醋、料酒、胡椒粉等佐料，既能够增鲜减腥，又能够缓解肠胃冷凉感。同时，还要控制数量，不能因为美味就无限制地进食。
　　经常食用鱼类可预防心脑血管病，但烹调鱼类一定要用清蒸、烤制等少油烹调方法。研究证实，油炸、油煎后的鱼已经丧失了预防心血管疾病的作用。