为什么食物越香就越好吃，有危害吗？喜欢吃的朋友一起来看吧

　　人们总是容易被色、香、美味的食物吸引，越有香味的食物就越容易受到消费者的青睐，而更不怕路途遥远或者排长龙等待都要买上一份香喷喷的食物享受，我也不例外追捧一下品尝。前不久，看到新闻报道香港消委会举行记者会，公布近期对婴儿配方奶粉及薯片、虾条等香脆零食样本的检测结果。
　　其中，就有15款奶粉样本均含有污染物氯丙二醇，而且有9款含有可致癌的环氧丙醇，9款样本检测出含有缩水甘油酯（英文为CE）；而77款香脆零食样本中，就有70款含有可致癌的丙烯酰胺。
　　或许看懂这条新闻的妈妈们和爱吃零食的人们会感到非常震惊，焦急翻看宝宝的奶粉罐或者赶紧丢弃喜爱的零食，纷纷感到可怕，因为有致癌物环氧丙醇，都感到非常不可思议，有点甚至还是花朵期和青少年期是创造世界最佳时期，商家们却被利益熏晕了头脑这样残害花季的人们，纷纷抱着非常气愤的心要求严格惩罚这些不良的商家。这些有害物质到底是什么？为什么要加进这些食品中？
　　我们首先来认识氯丙二醇
　　分子式：C3H7CIO2；分子量：110。54。
　　中文名称为：3氯1，2丙二醇，氯丙二醇；3氯代丙二醇；氯丙邻二醇；氯甘油；氯甘油；3氯甘油等成分组成。为无色液体，放置后逐渐变成微带绿色的黄色液体，有增强人喜爱的气味。
　　氯丙二醇是无色液体，有微弱气味，放置后逐渐变成微带绿色的黄色液体，产生愉悦的气味；可以溶于水、乙醇、乙醚等液体中。主要用于生产环氧丙烷，医学上用于合成氯丙嗪。食品上多用于酱油、醋、鸡精等调味品中增加食物愉快的气味。
　　环氧丙醇：又名为缩水甘油，分子式是C3H6O2，分子量为74。0944，主要用作天然油和乙烯聚合物、破乳剂、染色分层剂的稳定剂，还用于表面涂料、化学合成、杀菌剂等。
　　甘油酯：是中性脂肪，是血脂肪的成分之一，扮演贮存与输送的角色，甘油酯和胆固醇都是造成动脉硬化的危险因子，随着现代生活水平的提高和各式各样香味诱人的食品增多，甘油酯更加广泛使用。
　　丙烯酰胺：是一种白色晶体化学物，是生产聚丙烯酰胺的原料。日常生活中淀粉类食品在高温（120C）烹调下容易产生丙烯酰胺。人体可以通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触动丙烯酰胺，其中用塑料瓶装的水饮用就是一条重要的接触途径。2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如我们常见的炸薯条、炸土豆片、炸油条等食物中检测出丙烯酰胺，而且含饮水中标准的超500倍以上之多。之后纷纷有多国相继检测报道了类似的检测结果。
　　据香港消费委员会的研究，含有碳水化合物的食物在经过油炸之后，都会产生丙烯酰胺。而且已经研究得知丙烯酰胺可以致癌。但是世界卫生组织表示，丙烯酰胺致癌的分量是多少，目前还没有明确的研究数据。
　　丙烯酰胺主要是由还原糖（如葡萄糖、果糖）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘焙和烤制过程中产生的。明知道对人体有害处，食品中为何还要添加这些物质呢？
　　明知道对人体没有一点好处还要有害，商家还要添加进去呢？其实，这些物质都不是商家故意添加进去的，奶粉、零食中会有它们，这跟油脂有关，因为它们是优质加工过程中的产物。
　　比如在制作薯条、薯片的过程中，通常都要用到大量的精炼植物油。植物油在精炼过程中要经过高温处理，经过高温处理的精炼植物油会生成一些副产物，缩水甘油酯和氯丙二醇就是常见的的产物。
　　所以，只要食品中使用来植物油，就会或多或少有氯丙二醇和环氧丙醇，而且，我们常吃的油条、油饼中都有这些物质。
　　丙烯酰胺的生成，也称为非酶棕色化反应，这个反应是大家没有听说的复杂反应，如果要抑制非酶棕色化反应是相当苦难，由于反应影响因素众多，要有效抑制非酶棕色化反应必须是多种因素协同作用才能有效抑制。
　　日常生活中产生丙烯酰胺物质多见于烤肉、烤面包、烤香肠等，这些色、香、美颜色诱人的食物，都是非酶棕色化反应的作用。
　　而且，我们的食物里基本都含有碳水化合物和蛋白质，在加热的过程中都不可避免地产生丙烯酰胺。所以我们平常吃的很多食物中都含有丙烯酰胺物质。香喷喷的虾条、薯片、薯条主要是淀粉食物，经过烘焙做出来的，都是不可避免含有这些有害物质的。
　　这些物质会对人体产生有多大的危害？
　　据科学家的动物实验表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；能够造成神经系统损害。但是目前还没有足够证据证明它能够致癌的资料，只能是被列定为2A类致癌物。
　　虽然有研究显示有致癌性，但是由于各地方的饮食习惯不同，我们总体吃进去的丙烯酰胺并不多。世界卫生组织估计平均每人每天2030微克，，这个摄入量还是在安全范围的。
　　环氧丙醇在多种食物中都含有，特别是婴儿奶粉中含量高，所以对婴儿存在着健康危险。据世界卫生组织的食品添加联合专家委员会发出的资料显示，每天每公斤体重不超过2微克，就是安全的范围。这么说，香喷喷的食物和零食还能放心吃吗？
　　被检测有致癌物质的食物和零食，应该禁止销售才行。
　　虽然被检测出有致癌物质，对人体有一定的危害，但是到目前为止还没有发生对人体严重的伤害，所以适当吃些还是可以的。商家也不是故意添加进去的，而是食品在加工过程中产生的物质，禁止销售可能是行不通的，因为民以食为天。
　　寄语：我是全科黎医生，很高兴为大家科普健康知识，每天用简单的语言为大家科普专业的医学知识，如果我的文章对你有帮助或者想帮助更多的人，可以转发，谢谢大家的阅读！更谢谢大家给予的支持！
　　烤面包、烤肉、虾条、薯片等是高脂、高糖食品，营养有部分已经被破坏，只能够提供能量，而且多由多盐，对健康没有多大的好处，还是少吃为好。