低脂酸奶所含的蛋白质比普通酸奶低吗？

　　敲黑板：首先介绍一下基本相关概念。1、酸奶
　　是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经过高温杀菌后，再接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的一种奶制品。酸奶口味酸甜细滑，营养丰富，酸奶中蛋白质、碳水化合物和钙更易被人体消化吸收。
　　2、低脂酸奶
　　是牛（羊）奶经过标准化处理将其中的脂肪分离出去，剩下的脱脂奶再经过发酵生产的产品就叫低脂酸奶，一般情况下要求脂肪在0。5以下。3、无糖酸奶
　　并不是真正的无糖，而是在酸奶的制作过程中以木糖醇、低聚糖等功能性甜味剂代替蔗糖制作出的发酵乳制品，是含能量较低的酸奶。具有营养丰富、能量低的特点，可以避免血糖的升高，能改善肠道功能、增强机体免疫能力，适合糖尿病人、减肥人群等食用。低脂酸奶的蛋白质比普通酸奶低吗？
　　低脂酸奶和普通酸奶的主要区别在脂肪含量上，当全脂牛（羊）奶用来生产酸奶时，每100克普通酸奶中含有3。54。4克脂肪，每100克低脂酸奶中脂肪不超过3克。经脱脂的酸奶中所含蛋白质，要比普通全脂酸奶高，其他像钙、维生素等营养素的含量也比全脂奶粉高。
　　低脂酸奶由于脱去了脂肪，所以其中脂溶性维生素也会跟着被脱掉，如维生素A、维生素D、维生素E等。（见表格）
　　由于脱去了脂肪，口感会受影响，所以会添加大量糖、果汁等来改善酸奶的口感。
　　如果单指营养成分来说，全脂酸奶营养更高，也更全面；因为它其中包含了多种脂溶性维生素，并且它的味道也更好。
　　脱脂酸奶与普通酸奶营养成分比较超重人群应该吃低脂酸奶还是无糖酸奶？
　　现在市面上有无糖酸奶，其中的能量有所降低。市面上也有低脂酸奶，其风味口感略逊一筹，所以通常都会加糖。
　　当然，想要达到减轻体重的效果，最好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶（低脂无糖酸奶），虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚，可是含的能量低。所以在购买酸奶时应该检查一下酸奶的标签，包括成分、营养信息等。
　　另外还要选对吃酸奶的时间，最好在饭后餐后0。5～1。5小时内饮用。
　　当然，不要以为这些酸奶含有的能量相对低些就大喝特喝，它本身含有一定的能量，如果在原有能量摄入的基础上多吃，同样会引起体重增加。对于健康的人来，每天250克300克比较合适。参考文献
　　〔1〕金英姿，孙新华。无糖酸奶的生产工艺及其营养保健功能〔J〕。新疆畜牧业，2014（02）：2829。
　　〔2〕范志红。这么多年，酸奶你喝对了吗？〔N〕。人民政协报，20160120（006）。
　　〔3〕益康。喝酸奶饮料能减肥吗？〔J〕。污染防治技术，2016，29（04）：35。
　　〔4〕乳业知识小贴士：关于酸奶你不知道的有趣知识〔J〕。乳品与人类，2011（06）：33。
　　〔5〕杨桂涛，邝莉雯，刘子健，陈铭俊，何银茹，曾消凝，张秀楠，高中华。日常酸奶的最佳饮用方式〔J〕。浙江农业科学，2019，60（02）：266267。
　　〔6〕喝酸奶的六个认知误区〔J〕。天津社会保险，2018（04）：63。
　　〔7〕减肥选酸奶还是牛奶？〔J〕。监督与选择，2004（09）：39。
　　End
　　撰文：马博士健康团马冠生博士、周明珠硕士生
　　马冠生博士
　　北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
　　国家食物与营养咨询委员会委员
　　中国营养学会副理事长
　　九三学社中央科普工作委员会委员
　　中国科协首席科学传播专家