大家都知道糖尿病患者多吃蔬菜餐后血糖更平稳，但除了以下8种蔬菜，大量食用餐后血糖会升得很高。1。胡萝卜
　　胡萝卜的GI（血糖生成指数）为71，高于大部分蔬菜和水果。
　　高GI：70，中GI：5669，低GI：55。西瓜的GI值是72，胡萝卜和西瓜差不多，糖尿病患者仅可少量食用。2。南瓜
　　南瓜的GI高达75，是典型的高GI食物，比大部分蔬菜和水果都要高很多。3。毛豆
　　含13。1的蛋白质、5。0的脂肪和10。5的糖类，能量较高。4。山药
　　含碳水化合物（淀粉）12以上，GI值为51。5。豌豆
　　含糖类21。2、蛋白质7。4、脂肪0。3，是含糖类很高的蔬菜。6。蚕豆
　　含糖类19。5、蛋白质8。8、脂肪0。4，也不适合糖尿病人经常大量食用。7。莲藕
　　平均含碳水化合物11。5，煲汤用的面藕比凉拌用的脆藕含糖量更高。8。甜菜
　　GI也比较高，为64，糖尿病患者要少吃。食用技巧
　　1。控制摄入量，以避免摄入过多糖类和能量。比如把胡萝卜作为配菜，点缀一点即可，而不是一盘炒胡萝卜片或一碗炖胡萝卜土豆。
　　2。做成主食吃，代替粮食（谷类）食用，同时减少粮食（谷类）的摄入量。比如，风味小吃桂花莲藕，将藕蒸着吃，当然其中加的糯米不适合糖尿病人，可将其换成不黏的粗粮米。南瓜、山药等也适合蒸着吃，代替部分主食，血糖更稳。
　　作者：张正虹

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