俗话说雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。香椿被称为树上蔬菜，是香椿树的嫩芽。这道春天的食材只有谷雨前可以吃到，过了谷雨便要等一年。中国人食用香椿已有2000多年的历史，唐代还曾用香椿作为皇家贡品。
　　营养丰富的香椿芽
　　说起香椿芽，想必很多人喜欢到不行，虽然很多人不喜欢香椿的香味。但是香椿芽的营养却非常丰富。
　　香椿芽的可食用部分占76，每100克中可食用部分含水分85。2克，蛋白质1。7克，脂肪0。4克，碳水化合物10。9克。其中不溶性纤维含量高，每100克达1。8克，高于芹菜茎中的含量1。2克。大量的膳食纤维可以促进肠胃蠕动、改善便秘问题。
　　从营养学的角度来说，香椿芽不仅风味独特、诱人食欲，而且香椿芽的营养价值较高，除了含以上营养物质外，还富含钾、钙、镁、磷、胡萝卜素、铁、维生素C和维生素B族。
　　抗氧化的维生素C
　　香椿芽中维生素C含量高，每100克可达40毫克，超过柑橘类的平均水平（28毫克100克）。维生素C能够抗氧化、预防牙龈出血和坏血病、促进铁和叶酸的利用，预防缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血、促进骨有机质的合成从而预防骨质疏松、促进胆固醇代谢预防动脉粥样硬化。
　　香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
　　香椿素
　　香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。香椿芽含有的香椿素还能消灭人体内的寄生虫，它对人类的蛔虫病和疮癣以及疥癞等病都有明显治疗作用。
　　抗菌消炎
　　香椿芽还是一种能抗菌消炎的特殊食材，含有多种天然抗菌消炎成分，对人体内的肺炎球菌和伤寒杆菌以及痢疾杆菌等多种致病菌，都有明显抑制和消灭作用。
　　对于肿瘤患者来说，春季的当季蔬菜，香椿芽真的是一道不可多得的选择。毕竟，香椿芽没有反季上市，只能等时令到了才能吃到。香椿芽可以凉拌，可以和鸡蛋搭配，还可以油炸，每一种选择都是一道春天鲜活的味道！

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