中餐厅王俊凯米粉牌子是什么绵阳米粉制作方法大揭秘

　　上期播出的第二期《中餐厅》节目中，餐厅开始营业，而五位店员则是忙碌不已，在经历了中午人员的用餐之后，几个人终于是有机会可以休息一下！而白举纲和王俊凯则是贴心的要为大家煮粉吃！这个米粉可是小白专门从家乡四川绵阳带来的，因为材料和米粉都是装好的，因此需要煮开就好了！
　　但就在煮的过程中，王俊凯和白举纲因一碗米粉如何煮好吃瞬间化身辩论手，不过看到两位的米粉，知道调料最重要！小编作为米粉忠实爱好者和半个绵阳人，加上本身从事食品行业这一职业特性，对《中餐厅》中王俊凯米粉牌子是什么很是好奇！同是四川绵阳人的小白强烈建议米粉和佐料是需要一起煮；但王俊凯觉得这样子味道就失掉了原来的味道，不能够一起煮！不过小白不依不饶，称自己的家乡绵阳都是这么煮米粉的，而王俊凯也是坚持自己的方式！
　　咱们暂且先不讨论怎么煮粉更好吃，咱先说说米粉，实际上绵阳米粉在绵阳已有1800多年历史。米粉作为四川绵阳的特色美食，绵阳市民的日常早餐就是嗦一碗米粉！对于绵阳人来说已经不仅仅是早餐那么简单了，可以说这已经成为了绵阳一种独特的文化！
　　在这里首先要给大家科普下我们四川绵阳米粉，一般有红汤（牛肉味、肥肠味）、清汤（鸡汤）、清红汤对浇三种口味。绵阳米粉的特点就是细密、爽滑、劲道。如此美味可口的米粉，广大网友一定想知道怎么制作更地道，更美味！今天小编给大家揭秘一下绵阳餐厅米粉的独特配方！
　　步骤一：炒酱料
　　原料：本地菜籽油25升、红酱25千克、四川豆瓣酱5千克、新鲜红小米辣1。5千克、老姜1千克（剁成粒）、大蒜1千克（剁成粒）
　　制法：把菜籽油下锅后开大火，烧热便放入红酱、红小米辣、豆瓣酱和老姜粒，待翻炒至锅中水汽差不多冒完时，下入大蒜粒续炒几分钟关火。整个炒制的过程通常会控制在一个半小时以内。值得注意的是，炒制时，锅铲翻动的频率要掌控好。此外，锅里的菜籽油和加入的红酱应当各占一半。一定不能少了红酱，这种调味酱，也可以看作是制作绵阳米粉的秘密。
　　步骤二：炸肉臊子
　　炸臊子包括炸牛肉、肥肠和鸡肉。
　　将牛肉、鸡肉分别改刀成大约1。5厘米见方的丁（鸡肉是带骨斩出来的）；肥肠则一般是切稍大点的三角形块。把这三种原料切配出来后，还要下油锅炸至酥脆。油炸时，牛肉和肥肠都是用生菜籽油来炸，而鸡肉则要用已经熬过的熟菜籽油来炸。
　　步骤三：兑汤
　　原料：盐、味精、鸡精、花椒面、胡椒面、五香粉（只是在炒红汤肥肠臊子才加放香料）。
　　红汤牛肉：往汤桶里舀入5升清水（用骨汤更好），加入米粉底料0。75千克和炸好的牛肉丁，烧开后改中火熬十几分钟，直到出味且牛肉变软时，用粗漏勺去捞取汤桶里的辣椒皮。这里还有个小技巧，那就是要用漏勺的背面去捞，这样勺背也就只能粘附辣椒皮而带不走肉丁了。接下来放入味精、鸡精、花椒面、胡椒面等，待中火熬5分钟后，改小火保温便可用。
　　红汤肥肠：其实就是把牛肉换成了肥肠，不过要加入适量五香粉，其余的步骤同上。
　　清汤鸡汤：往汤桶里倒5升清水（用骨汤更好），放入炸好的鸡肉丁烧开后，改中火熬十几分钟，再加适量的盐、味精、鸡精和胡椒面调好味，改小火保温便可用。
　　在绵阳米粉餐厅里，除了要加这三种肉臊子，还有笋子、海带、豌豆、酸菜等素臊子可让顾客选择。
　　米粉店里的笋子海带，需要先用水发好，此过程中还需换几次水。用时，捞出来切成肉丁一般大小，再放清水锅里焯水，捞出来后备用。
　　步骤四：冒米粉
　　买回来的米粉在使用时先发软，但又不可涨发过心。往大汤桶里掺清水，烧开后关火，把水温控制并保持在90左右。用竹篓装米粉，在汤桶里左右冒几下，提起来滤水装碗中，最后按顾客的要求舀入臊子，即成。
　　提醒：米粉不可涨发得过于软，因为后面还要经过冒烫。此外，烫米粉时应当水多水宽，同时还要控制好汤的温度，以避免米粉因受热而碎成节。
　　仅仅一碗小小的米粉背后隐藏了太多复杂工序，那么重点来了！如果你没有时间制作但又想要品尝绵阳米粉的美味；或是此时你是身居外地的绵阳人，正为吃不到正宗的绵阳米粉而苦恼。那就来找我们啊！公司不仅有口味丰富的方便碗装米粉，绵阳多家品牌老店更是找到万高达味为其生产代加工方便米粉。众多绵阳米粉品牌与本公司合作，共同将绵阳米粉推上方便米粉大规模生产之路，并受到市场广泛认可！绵阳方便米粉的火热已是大势所趋！