坚果富含蛋白质、B族维生素和维生素E、铁、锌、钙、镁等多种矿物质、膳食纤维、有抗氧化功效的多酚、黄酮物质以及亚油酸和对大脑和视力发育有益的亚麻酸。由于这两种脂肪酸是不饱和脂肪酸，非常容易氧化酸败。如果保存不当（高温、不密封）就更容易出现高氧化物超标的问题。所以，想要选择品质好的坚果可以这样做：
　　看。一看生产日期和保质期，选择离生产日期最近的。二看坚果是否有肉眼可见的霉变。
　　闻。散装坚果可以直接闻到味道，选择清香的，没有哈喇味的
　　尝。口感酥脆，清香的为佳。
　　少。少量购买，吃完再买，不要一次性买太多。一方面，很多买多了怕变质就容易多吃，多吃容易长胖。另一方面，如果吃的慢，放置太久也容易变质。
　　轻。口味要轻，尽量不买盐焗、炭烧等加了油盐糖炒制的坚果，有些不良商家会通过加漂白剂、香精的方式将变质坚果处理后再售卖。而原味的坚果则很容易发现是否变质。

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