你买的全麦面包是真全麦吗？吃了不会升糖吗？

　　随着互联网的普及，糖友们获取信息的渠道越来越多了。家庭群里的养生分享层出不穷，尤其是糖尿病饮食方面的科普，诸如：99的人都不知道的降糖食物、xx与xx，既通便，又能降血糖、多吃粗粮、少吃饭，医生告诉你糖尿病的真相各路良言和民间糖尿病养生方法让人眼花缭乱。
　　而全麦面包作为常见粗粮又方便携带，受到了很多糖友、健身人士、上班族的青睐。不过不少糖友反馈，怎么吃全麦面包升糖还那么快呢？别着急，先看看你买的全麦面包是真全麦吗？
　　什么是全麦面包？
　　全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。从外形上来看，全麦面包颜色微褐，质地较为粗糙，但带有明显的全麦香气。由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高。根据食品监察标准，规定只有全麦粉含量在50以上，才算合格的全麦食品。
　　真真假假？配料表说了算！
　　根据《GB77182011食品安全国家标准预包装食品标签通则》，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列。如果配料表里没有全麦粉的字样，只是小麦粉少量麸皮的，假全麦没跑了，果断放弃！
　　应选择配料表里含有全麦粉的字样，而且位置越靠前越好，全麦粉位置越靠前说明占的比例越大。另外，还需注意的是，全麦预拌粉全麦粉，全麦预拌粉是全粒小麦经过特殊烘焙工艺后研磨制成，会损失部分的营养物质，所以仅使用预拌粉的面包也不算真正意义上的全麦面包。
　　别被假全麦的颜值欺骗
　　全麦面包使用的全麦粉因保留了糊粉层，所以颜色不像普通面粉一样洁白，做出来的全麦面包一般呈褐色。而普通的面包使用小麦粉制成，小麦粉由精制的小麦磨成的面粉，精制后的小麦损失了大量的营养成分，制作出的面包颜色较浅。
　　有些商家为了制作低成本的全麦面包，会在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的炭化现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像全麦面包，就是在颜色上来迷惑大家。因此，如果配料表上有焦糖等着色剂的，直接拒绝！
　　挑选面包时，不要只看面包表面上有麸皮就以为是全麦面包，将面包切开，看看切面中有无麸皮颗粒。白面包切面光滑蓬松，没有麸皮；全麦面包的切面粗糙，但是紧实，上面还有麸皮。麸皮越多表示面包中膳食纤维越多。
　　全麦面吃起来有粗糙感，会有一点刮到舌头的感觉；全麦粉含量少的面包质地比较松软。全麦面包吃起来更有嚼劲，而且越嚼越香，而普通面包则越嚼甜味越明显。
　　全麦面包不升糖？
　　全麦面包、藜麦、燕麦等近年来大力推崇的全谷物，营养成分保留完整，富含丰富的膳食纤维、维生素和蛋白质。但从升糖的角度看，它们依然是谷物，碳水化合物为主要成分。尽管膳食纤维含量高，可以让碳水化合物消化与吸收速度减慢，起到一个缓释的作用。但对于1型糖友而言，因为缺乏胰岛素的分泌，所以只要摄入碳水化合物，就会造成血糖的波动。