隔夜菜千滚水有毒？带饭族尤其要注意这4点！

　　隔夜菜致癌、千滚水有毒可以说是人尽皆知了，特别是看到一些媒体报道一家三口长期吃剩菜剩饭被查出胃癌更让人觉得害怕。
　　每天上班带饭的人忐忑的就像提着一盒毒药。任何食物，尤其是饭菜和茶水，仿佛在黑暗的夜中会悄然腐坏，长出有毒物质。那么真相又是怎样的呢？跟着甘草君一起来了解一下吧
　　隔夜菜确实会产生致癌物，但低于国家标准安全剂量！
　　其实大家担心隔夜饭菜致癌，归根结底就是一种物质：亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不会致癌。但含亚硝酸盐的食物被吃进人体后，在胃酸作用下，会形成亚硝胺。
　　最可怕的是亚硝胺
　　亚硝胺才是值得担心的强致癌物，在1987年被国际癌症研究机构（IARC）定为2A类致癌物（可能性很大的致癌物），与肝癌、消化道恶性肿瘤的发生密切相关。
　　那吃了含有亚硝酸盐的隔夜菜，就会得癌症吗？存在致癌。我们在谈论任何一个物质致癌性的时候，必须看一看剂量。
　　目前的国家标准安全剂量为：肉制品中亚硝酸盐含量不超过30mgKg；腌制蔬菜中含量不超过20mgKg。
　　隔夜菜的亚硝胺含量在安全范围内
　　有研究显示，如果把一盘新做好的菜放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天最高只升到7毫克千克而已，低于国家标准。
　　因此，一般情况下，剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量达不到有害健康的水平，偶尔吃点剩饭剩菜没有太大问题。
　　让食物安全过夜，带饭族做好这4点
　　隔夜饭菜一般要放置8～12小时，稍有处理不当细菌就会在适宜的温度中快速生长、繁殖，导致食物腐败变质。想让隔夜菜能健康一些，可以这样做：
　　1。饭菜出锅后就分装，减少细菌污染
　　如果食物吃不完或者准备第二天带饭，一出锅就要分装到洁净容器并加盖密封好，及时放入冰箱冷藏。刚出锅的菜受到细菌污染的可能性小，如果在吃完后才保存，细菌污染会多很多。
　　2。及时放冰箱冷藏，控制温度
　　当食物温度降到60，就有细菌开始生长，温度降到30～40，细菌们会很旺盛繁殖，平常的室温，更几乎是细菌的天堂，而降到7及以下，大多数细菌才会进入休眠状态。世卫组织也建议，食物室温下存放不要超过2小时。
　　如果担心热饭热菜马上放入冰箱会影响冰箱使用寿命，也可用冰水给饭盒降温后再放入。
　　3。吃之前务必充分加热
　　虽然冰箱温度较低，降低了大部分细菌的繁殖速度，但还是有细菌存在。所以吃之前最好把菜加热到100。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎再加热。
　　4。这3种食物，不要放过夜
　　蔬菜中硝酸盐较多，所以宁剩荤菜也不剩蔬菜。带饭也尽量少选茎叶类蔬菜，可适当选择瓜果类蔬菜。
　　有些人喜欢吃没有煮透的溏心蛋，这样的蛋杀菌不够彻底，过夜食用会加重细菌污染的风险，食用后可能会导致食源性疾病。
　　鱼虾蟹也是应该优先吃掉的荤菜，不建议过夜。一是水产品更容易被污染，二是这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩加热不透彻，过夜后细菌繁殖的风险大大提高。
　　虽然隔夜菜不一定致癌，但是，剩饭菜吃多了，亚硝酸盐和细菌还是会对健康不利。建议大家合理安排膳食，食物最好不要放过夜，餐餐吃新鲜！
　　隔夜茶水不必担心致癌，但还是不建议喝！
　　隔夜茶水和饭菜一样，危险性都在于亚硝酸盐。在国家标准中，饮用水的亚硝酸盐安全标准为1微克毫升（1ugml）。
　　隔夜茶水亚硝酸盐含量高吗？
　　2006年《安徽农业科学》上一篇研究显示，茶水在放置1440分钟（1天）后，亚硝酸盐浓度为0。1302013年南京农业大学的研究者也证明普洱茶25时开放条件存放60小时（2天半）后，亚硝酸盐含量也只增加到0。251ugml。
　　所以隔夜水、隔夜茶，我们也不必担心会致癌。但是，隔夜茶还是不建议喝。因为茶水是不为人知的细菌良好的培养基，甚至有致病菌会在隔夜茶里大量繁殖。
　　这也就是为什么有时隔夜茶水会变得浑浊，温暖潮湿的天气下，甚至一夜就能长出白毛。喝了这种茶水，是有可能造成胃肠炎等问题的。
　　反复烧开的水能喝吗？
　　反复烧开的水也叫千滚水。自来水中确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，反复烧开后，也确实会导致部分硝酸盐转化成亚硝酸盐。可是，脱离剂量谈毒性，都是耍流氓。
　　已有实验室测定明确显示：即使是烧开了20多次，白开水中亚硝酸盐的含量，仍远低于国家生活饮用水的亚硝酸盐含量标准（1mgL）。因此，对于生活中那些烧过好几次的水，偶尔喝几次是不致癌的。
　　纯净水常喝不好，矿物质水更健康？
　　喝水的目的只有一个补充水分。只要水质合格，能满足身体对水的需求，不管是喝纯净水、白开水还是矿泉水，区别都不大。
　　人体要补充矿物质，主要靠的是每天吃的食物，水中含量其实微乎其微。纯净水虽然不含矿物质，但也不至于对身体造成伤害。所以，与其每天纠结喝什么水健康，不如多花点心思在一日三餐上。