炒牛肉，掌握腌制步骤，牛肉不柴不腥，嫩滑味道香！分享详细做法

　　导语：炒牛肉，掌握腌制步骤，牛肉不柴不腥，嫩滑味道香！分享详细做法
　　三伏天来了，大家吃肉还香吗？我想有人现在可能每天只吃一些素菜，几乎不吃肉，看似很健康，实际上很不好，因为肉类中含有的营养物质非常丰富，偶尔补充一些肉，对身体是有好处的，所以需要注意荤素结合，尤其家里有孩子，更要注意这方面，推荐大家多做炒牛肉，一种好吃又营养高的快手菜，快速做好不辛苦，家人吃得香，给孩子常吃个子长得高。
　　说到炒牛肉，很多人都爱吃，但有不少人做不好，出现嚼不动、腥味重、味道差的情况，到底怎么做才能让炒牛肉最好吃呢？
　　首先要记住一件事，炒牛肉万万不能切好直接下锅炒，这样做的话很容易炒出发柴腥味大又不入味的牛肉，如果你经常这么做，应该先改掉切好就炒的习惯，其次要学会一些小窍门，让炒牛肉更简单。
　　牛肉切好不炒的话，需要怎么处理？炒牛肉，掌握腌制步骤，牛肉不柴不腥，嫩滑味道香！
　　下面我来给大家分享一下炒牛肉前的腌制，以及炒牛肉的过程，按照这个方法来做，炒牛肉特别好吃。我每次都这么做，孩子总是夸我：肉肉好软、好香、好好吃！快来看看吧。
　　炒牛肉前的腌制步骤：
　　选取一块牛里脊，冲洗后切成薄片或者细条，切的时候逆着纹路，将牛肉的纤维切断，如果切牛肉时胡乱切，很有可能没有切断纤维，导致炒好的牛肉很硬，这一点别弄错了，仔细观察一下再动刀。
　　牛肉放进碗内，加水抓洗，用手抓几下，会发现水立马变浑浊了，里面有红色，说明牛肉里含有血水，倒掉脏水后再抓洗一次，挤干水分。这一步往往被人忽视，经过这样处理，可以大大减轻腥味。
　　牛肉中加入少许生抽、一点点胡椒粉搅拌均匀，再加一个蛋清抓拌，让蛋清充分吸收。
　　然后加玉米淀粉搅拌，每片牛肉都裹上薄薄的粉浆，淀粉不能太多，多了口感会变差，一点点就够了。
　　接着给牛肉中加一勺食用油搅拌，这样处理后可以锁住牛肉的水分，也可以让牛肉不粘连，炒制时更轻松。
　　做好以上步骤，就可以把牛肉放一边腌制了，差不多十分钟即可，不需要太久，如果不能及时炒的话，建议盖上保鲜膜，再放进冰箱冷藏，避免表面变干，味道变差。
　　再来看看炒牛肉的做法步骤：
　　准备一些搭配牛肉的蔬菜，比如青红椒、芹菜、蒜苔、芦笋等，选择一种即可。
　　把蔬菜清洗之后，切段放开水锅里焯水待用，蔬菜经过焯水后可以迅速爆炒，节约炒制时间，保证蔬菜的口感。
　　如果用的铁锅，要学会热锅凉油，如果用的不粘锅，油烧热后直接倒入腌制的牛肉即可。
　　热锅凉油很简单，开火将铁锅烧热，烧到冒烟的程度，然后倒入食用油，稍微多一些，晃动润锅，烧一会儿倒出，再倒入一些凉油加热，烧热到五成热时，就可以倒入腌制后的牛肉快炒。
　　这样操作的话，炒牛肉不粘锅，炒出的牛肉更加嫩滑口感好。炒的过程中要速度快，颜色微微变色即可盛出。
　　炒锅内加生姜、蒜，辣椒可放可不放，炒香后，倒入蔬菜翻炒，撒少许食盐翻炒增加底味，再倒入牛肉。
　　加生抽、食盐、胡椒粉、鸡精翻炒，需要上色的话加少许老抽，翻炒均匀即可出锅，口味淡的话，食盐可以不再放，按自己需求来。
　　牛肉炒好了，你都学会了吗？
　　牛肉腌制步骤按上述做法进行就好，注意一点就好，不要加食盐和料酒，否则加了盐牛肉会脱水变老，加了料酒味道会不好。而给牛肉去腥，记住第一步，切好后立即加水抓洗。
　　三伏天也要偶尔吃肉，做到荤素搭配，你是这样做的吗？快试试炒牛肉吧，做出自己爱吃的味道。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。