羊肉焯水时，别急着下锅，多加这一步，肉质鲜嫩不膻，一口吃到爽

　　羊肉焯水时，别急着下锅，多加这一步，肉质鲜嫩不膻，一口吃到爽
　　离冬天越来越近，天气也越来越冷，除了添加衣物之外，人们也从日常饮食上寻求自内到外的温暖，而温性的羊肉可以说是秋冬季节饮食的的首选，无论是炖一锅热气腾腾的羊肉鲜汤，或做一道色香味俱全的羊肉佳肴，都十分令人垂涎。下面小编为大家带来一道用羊肉做的美味菜肴，红焖羊肉，上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽。
　　红焖羊肉，其营养价值及极佳的味道自然不言而喻，况且羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素，也容易被消化。《本草纲目》就记载说：羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身。也就是说常吃羊肉有助于提高身体素质和抗寒能力，还有助于提高抗疾病能力，因此流传一句俗话说：要想长寿，常吃羊肉。在越来越冷的天气里，羊肉这些特点自然被很多人亲睐。这道红焖羊肉选用的是主食材为羊的后腿肉，搭配白萝卜和胡萝卜一块焖炖，香浓醇郁，味道鲜美，真的是暖身滋养尝鲜三不误。
　　羊肉滋养且味香而浓，好处多多，但却有一点，那就是羊肉自身有一股羊膻怪味，很多人是不太喜欢这个味道的。羊肉去除羊膻味的方法很多，各个大厨也有自己除膻味的技巧，像我们自己在家做不具备饭店后厨那样的条件，普遍的做法是将羊肉先焯水，但焯水无论是用冷水和热水都不对，想要去除羊肉腥膻味在下锅焯水之前，就需要多加上一步了。今天这道红焖羊肉所用的这种除膻方法，特别简单，焖出来的羊肉，吃下去肉嫩，味鲜，汤醇，家人吃了都赞不绝口，太美味了，一起来看看吧。
　　红焖羊肉制作方法
　　【食材】：羊后腿肉500克，红萝卜100克，白萝卜150克，葱段20克，生姜10克，大蒜10克。
　　【用料】：八角2个，香叶3片，干辣椒4个，枸杞2克，红油豆豉酱20克，生抽10克，料酒8克，盐和油各适量。
　　第一步，羊肉切成2厘米大小的肉块，放入冷水中浸泡20分钟泡出血水，捞出放入锅中倒入适量冷水没过肉块，开大火焯出浮沫捞出用热水清洗干净，放一旁晾干。
　　第二步，红萝卜和白萝卜削去外皮，分别切成和羊肉块一样大小，葱段切小块，生姜切片，大蒜用刀背拍一下就行。
　　第三步，起锅倒入适量油，小火烧热，下入葱块，姜片，大蒜炸出香味，再放入羊肉块炒匀，淋入料酒，转大火快速翻炒3分钟。
　　第四步，转小火，把羊肉拨到锅的一边，下入红油豆豉酱煸炒出酱香味，炒出红油，再与羊肉一起翻炒均匀。
　　第五步，锅中倒入没过食材的热水，加入八角，香叶，干辣椒，枸杞以及生抽转大火烧开，盖上锅盖转小火焖上45分钟。
　　第六步，羊肉变得酥烂后，放入红萝卜和白萝卜，盖上盖继续焖上10分钟，等红萝卜和白萝卜入味后加入盐调味，搅匀后关火，起锅装入碗里即可。
　　叨叨一下：
　　1，羊肉膻味重，要事先用冷水把血水泡出来，再冷水入锅焯一下，可以更好的去除羊肉膻味，焯水后的羊肉要用热水来清洗浮沫，羊肉口感会更绵。
　　2，羊肉焖煮的时间比较长，所以倒入的热水也要尽量足一些，但不能太多，避免水太多汤汁味道会变淡。
　　3，红油豆豉酱的用量可以根据个人喜好选择，也可以换成自己喜欢的红油料，酱料本身带咸味，放盐的时候也要注意用量。
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