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如何看待新机器做茶和传统工艺做茶

8月8日 失了心投稿
  有茶友说现在的科技这么发达,我们要与时俱进,跟上现在科技发展的步伐来做茶,不管是工艺也好,储存也好,不要墨守成规,不要死守传统。这个说法有一定的道理,我一直说过工艺是为茶性之美服务的,我并不是因为这些东西是过去的、是旧的、是传统的,就说一定要坚守它,而是说在目前有些环节还不能替代。
  举个例子:铁锅杀青,我们用铁锅杀青这一道工艺,现在的这个无论是云南的茶机厂,还是浙江生产茶叶机械的茶厂,到现在还没有做得出一款,就是用铁锅炒,好好的炒,机器杀青还是做不出这种铁锅的效果来。就像日本人做电饭煲,说他的目的就是达到柴火灶能煮出的那个味道,有大自然之美的,我们现在要工艺做的好的铁锅香,现在的杀青机还杀不出来,当然杀青机的效率非常高,有的杀青机,相当于一二十个人,三十个人,甚至五十个人干一天的活,效率是非常高的,但我们在这里讲的是追求品质,并不是在效率这个意义上来探讨。
  现在包括咱们普洱产区临沧也好,版纳也好,山上那些能砍的闲杂树木越来越少了,就是杀青用柴火杀青,已经变得有点奢侈了,我也曾经跟他们试过用这个液化气灶杀青,火温还很好调控,但是炒出来的茶就是没有柴火炒的好,我也搞不清楚,包括现在我们去餐馆里面吃饭,柴火灶、柴火鸡,真是液化灶搞不出那个味道来,具体原因有说是受热均匀这个事情,我觉得也不太说得清楚。
  但是呢,茶友说得很好,有些工艺我们一定要跟上科学的发展,你比如现在出了一种色选机,就是我们挑选黄片,挑选黄片人工挑选的话,一天挑十公斤二十公斤干茶很累了,眼睛都迷得不行了,但是那个色选机稍微好一点,一天可以挑两吨茶很轻松,这个为什么不用,可以用的。所以我们的加工工艺不一定要跟上科学的发展,也不一定不跟科学的发展,取决于什么,取决于是不是体现茶性之美,是不是做出最好的茶。
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