腊八粥里的养生小知识

　　今天是腊八节，即农历十二月初八，本为佛教纪念释迦牟尼佛成道之节日，古人在这一天祭祀祖先和神灵，后逐渐成为民间节日。
　　每到腊八节，北方地区忙着剥蒜制醋，泡腊八蒜，吃腊八面腊八粥。在南方很少提腊八，腊八节是典型的北方节日。到了清朝，腊八节喝腊八粥的风俗更是盛行。
　　时下市面上有配好的统一的腊八粥原料，不少人买来即熬。还有许多人把认为有营养的东西都买一点，比如糯米、花生仁、莲子、黄豆、赤豆、绿豆、白果、红枣等一股脑地倒入锅里，熬出一锅飘香扑鼻的腊八粥，不分男女老幼每人一碗。其实，这种不分体质随意选取配料的吃法是不可取的。
　　饮食养生首先要辨别食物的性，它是指寒、凉、温、热等不同的性质，中医称为四性或四气。中医学认为，人体分为8种体质：平和体质、阳虚体质、气虚体质、痰湿体质、湿热体质、阴虚体质、淤血体质和气郁体质。不同体质的人应选择不同性的食物。
　　糯米
　　明代医家缪希雍曾指出：糯米为补脾胃，益肺气之谷。脾胃得补，则中自温，大便亦坚实。温能养气，气充则身自多热，大抵脾肺虚寒者宜之。为其能益气温中也，故又有止泄利，缩小便，收自汗，发痘疮等用。
　　因此，凡是气虚自汗、盗汗、多汗，体虚头晕眼花，脾虚慢性腹泻，胃虚胃痛，以及肺结核病，神经衰弱，夜尿频多者，食用糯米最为有益。
　　花生
　　明代李时珍在《本草纲目》中云：花生悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒。清初医家张璐在其《本经逢原》也言花生能健脾胃，饮食难消者宜之，对于脾胃功能不好的人士，适量吃点花生，可以达到健运脾胃的目的。
　　一般来说，新鲜花生味甘甜，性偏凉润，清燥润肺化痰的效果最好；干花生水分较少，含油量较高，达50，因此被誉为植物肉，其润肠通便的效果最甚，但体寒湿滞者不宜服用，而且大量的油脂使人易产生饱腹感，小孩子可不能贪吃，否则也容易腹胀难以消化；煮花生性温和，补益脾胃功效最佳，可以和扁豆、红豆、黑豆一起炖猪蹄、排骨汤等。
　　黑豆
　　李时珍曰：夫豆有五色，各治五脏。惟黑豆属水性寒，为肾之谷，入肾功多，故能治水消胀下气，制风热而活血解毒，所谓同气相求也。
　　黑豆的功效为：益精明目，养血祛风，利水解毒。可用于阴虚烦渴，头晕目昏，体虚多汗，肾虚腰痛，水肿尿少，痹痛拘挛，手足麻木，药食中毒。
　　一般人群均可食用，黑豆入肾阴，冬天怕冷、肾阳虚的人最好不要过多食用。小儿不宜多食。黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆叶可治血淋，种皮养血疏风。
　　莲子
　　莲子，是药食同源品种之一，其性味甘、平、涩，入脾、肾、心经，有补脾止泻、补肾涩精、养心安神的功效，临床上主要用于治疗夜寐多梦、遗精、淋浊、久痢、虚泻、妇人崩漏带下等症状，适量服之，可耳目聪明、补中养神、滋补元气、强健机体。
　　需要注意的是要去掉莲子中间绿色的胚芽，才能起到镇静安神、延缓衰老等作用。
　　绿豆
　　绿豆：甘、寒、无毒。明代医家倪朱谟《本草汇言》曰：绿豆清暑热，静烦热，润燥热，解毒热。正因如此，历代在民间每到炎热夏季，常爱用绿豆煮粥，或煨绿豆汤食用，皆取其清热祛火之力。
　　因此，对于脾胃虚寒的人应谨慎服用。
　　白果
　　白果具有敛肺定喘；止带缩尿。主哮喘痰嗽；白带；白浊；遗精；尿频；无名肿毒；癣疮。
　　白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份，且含有核黄素、胡萝卜素、及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多中微量元素，8种氨基酸，具有很高的食用价值、药用价值、保健价值，对人类健康有神奇的功效。
　　但尤其要注意白果的禁忌：
　　1、白果不能生吃，熟的一天最多吃45颗，即39g；超量会中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振，随即开始烦躁不安、恐惧怪叫，逐渐四肢无力，甚至发生呼吸困难、肺水肿和昏迷。
　　2、吃的时候去除果仁中绿色的心芽，避免接触果核。
　　3、一旦出现中毒症状，只要用白果壳30g煎水服即可解毒。
　　综上所述，应当按照个人的年龄、身体状况来选择适宜的材料熬制腊八粥。下面介绍两款常用腊八粥的配料，供您选择。
　　桂圆腊八粥：驱寒保暖
　　手脚容易冰冷、麻木，多是因为气虚、血虚和阳虚所造成的血液运行不畅，这些人需要服用有补气、活血和温阳功效的腊八粥来驱寒保暖。
　　桂圆亦称龙眼，性温味甘，益心脾，补气血；有滋养补益作用。此外，像核桃、红枣、花生、红豆等与桂圆互相搭配，连同粳米一起熬腊八粥喝，是补益气血、驱寒保暖的好方子。
　　薏仁腊八粥：健脾益胃
　　《本草纲目》记载薏仁能健脾益胃，轻身延年。薏仁是五谷类中纤维质最高的，有利于帮助排除过多垃圾食物。薏仁中含有丰富的水溶性纤维，可以吸附胆盐负责消化脂肪，使肠道对脂肪的吸收率变差，进而降低血液脂肪浓度。
　　主料：薏仁、江米、大黄米、红香米、黑米、大麦米、高粱米、大米、绿豆、红小豆、红芸豆、花芸豆、白芸豆。
　　特殊人群的注意事项：
　　1、糖尿病患者对于含糖的腊八粥要适量食用，尽量选择不加糖的腊八粥。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，同时可适当多放些杂豆类食材，帮助控制血糖上升速度。
　　2、对于消化不良者，腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适。
　　3、对于肥胖人群，要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。