冬天的蔬菜价格相对比较贵，所以在我们北方许多人有这样一种习惯，夏天蔬菜大量上市的季节，价格比较便宜，许多人会选择多囤一些，然后晒成蔬菜干，留着冬天吃，美味又划算，茄子是我们现在正吃的一种蔬菜，营养高口感好，用来晒成茄子特别合适。
　　寒冷的冬天，茄子的价格卖到了好几块钱一斤，随便买上几个就要十几块钱，所以趁着比较便宜的时候晒成茄子干，比新鲜的都好吃，只不过很多人晒出来的茄子干，不仅颜色发黑、而且很容易长霉斑，是因为做法不正确。
　　跟着农村大妈一块先学习了晒茄子干的做法，其实特别简单，只要掌握技巧，1天就能晒好，保存一年的时间不会坏，留着冬天炖肉特别香，首先准备一些新鲜的茄子，清洗干净之后切掉头尾然后再切成长条状。
　　切好之后的茄子条放在一个盆子里面，然后在里面撒上一些食用盐，腌制三个小时，接下来把里面多余的水分倒掉，食盐有杀菌的作用，同时可以降低氧化酶的活性，这样茄子就不会因为氧化颜色发黑，接下来还有重要的一步，茄子水分挤干之后，然后在锅中倒入适量清水大火烧开，把茄子条放在蒸锅里面大火蒸5分钟，然后取出来放凉，接着把蒸过的茄子平铺在一个地面或者是挂起来都可以，选择一个太阳强烈的天气，一天的时间就可以晒好。
　　水分晒干，茄子就会变蔫儿，想要彻底晒透彻，可以多晒两天，一直到茄子变得硬邦邦就可以了，最后放入在一个塑料袋，然后放到阴凉通风的地方，害怕变坏的话，可以放到冰箱的冷藏室里面保存，随吃随取特别方便，按照这个方法晒出来的茄子条，颜色不黑不会发霉，口感比新鲜的还要好吃！
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