读名著话名方红楼梦中的食疗名方山药糕

　　《红楼梦》第十一回庆寿辰宁府排家宴中写到，秦可卿身体不舒服，王熙凤来看她，秦可卿说道昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒象克化的动似的。
　　01名称由来
　　山药，为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，河南为其道地产地及主产区，称怀山药。山药古称薯蓣，因避唐朝代宗李豫名讳而改为薯药，到了宋代，又因避宋英宗赵曙名讳进而改为山药，从此沿用至今。
　　02应用广泛
　　山药，味甘性平，入肺、脾、肾经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功。山药，早在《神农本草经》中已将其列为上品药材，言其可补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。《本草纲目》言其可益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。《药品化义》言其补中益气，温养肌肉。
　　山药中富含淀粉、蛋白质、氨基酸、多种微量元素、多糖、尿囊素、黏蛋白、脂肪酸、皂苷等多种成分，现代药理研究表明，山药具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、调节脾胃功能、护肝护肾、调节免疫、抗肿瘤等作用。
　　秦可卿得病是因为忧虑太过，损伤肝脾，吃枣泥馅的山药糕是对症之举，方中大枣和中安神，山药健脾补肾，对她不思饮食，精神倦怠，四肢酸软有治疗作用，秦可卿吃后，倒象克化的动似的，说明方已对症。
　　03药食两用好处多
　　山药作为药食两用品，历代名人多用其制作食品进行保健。
　　北宋名臣王旦晚年病重，宋真宗曾御手调药，并薯蓣粥为赐。
　　清光绪年间，西太后慈禧由于嗜食油腻肥甘病倒在宫中，不思饮食、消化不良。太医李德生率领众太医去会诊，认为是脾胃虚弱所致，开了由八味既是食物又是药物组成的处方：茯苓、芡实、莲子、苡仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉，做成糕点食用，几天后，慈禧病状完全消失，食量大增。
　　宋美龄注重食疗，尤爱吃以山药泥、黑菌为馅料的素饺。
　　04山药食疗方
　　枣泥山药糕
　　原料：铁棍山药100克，红枣15个，白糖（可不加）、糯米粉、水适量。
　　做法：
　　铁棍山药去皮蒸熟，红枣蒸熟去皮去核。
　　二者均用勺子压成泥状。
　　山药泥过筛。
　　把白糖用少量开水化开，分次倒入山药泥中，和成山药面团。
　　将山药面团分成若干个小剂子，捏成面皮，包入红枣泥，收口。
　　在炒熟的糯米粉中滚一圈，放到模具中成型即可。
　　薯蓣（山药）粥
　　原料：生山药、小麦面粉各100150克，葱、姜适量，红糖适量。
　　做法：
　　将山药去皮，洗净，切为薄片，捣为泥糊状，放锅中煮沸。
　　下小麦面粉调匀。
　　再放入葱、姜及红糖等，煮成粥糊。
　　功效：服后可养心气，健脾胃。适用于心气不足，心悸怔忡，自汗盗汗，脾胃虚弱，虚劳消渴，食欲不振，消化不良，腹泻入痢，男子遗精，早泄，女子带下等。
　　珠玉二宝粥
　　原料：生山药、生薏苡仁各60克，柿霜饼24克。
　　做法：
　　将生山药、生薏苡仁捣碎，加水煮至烂熟。
　　将柿霜饼切碎，调入融化成粥状即可。
　　功效：服后可健脾养阴润肺。适用于饮食懒进，虚热劳嗽，并治一切阴虚之证。