大家好,这里是杂崩冷馆,我是小杂,看吃看喝来我这里吧。 《红楼梦》第六十二回:憨湘云醉卧芍药裀,呆香菱情解石榴裙。 湘云醉卧 只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着,揭开里面是一碗虾丸鸡皮汤、又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。小燕放在案上,走去拿了小菜并碗箸过来,拨了一碗饭。 薛宝钗1。虾丸鸡皮汤 这是宝玉在初夏的饮品,用鸡皮制汤应该是那时的风尚。虾丸,即虾圆。虾丸鸡皮汤,即用虾圆和鸡皮为主料制的汤菜。 2。酒酿清蒸鸭子 酒酿,即江南人的酒娘,是未放出酒之米酵,味甜。清蒸是指不加其他的配料,不用浓重的调味品,以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜,都特别讲究原料之新鲜。 袁枚的《随园食单》里的干蒸鸭的做法与酒酿清蒸鸭子相似:将肥鸭一只洗净,斩八块,加甜酒、秋油,淹满鸭面,放磁罐中封好,置平锅中蒸之;蒸用文炭火,不用水,临上时,其精肉者皆烂如泥。以线香二枝为度。 此菜颇为肥腴,所以说,方官评价:油腻腻的,谁吃这些东西。3。胭脂鹅脯 将鹅洗净,先用盐腌,然后烹制成熟,鹅肉成红色,故曰胭脂鸭。鹅脯:鹅的胸脯,肉嫩而丰。 4。绿畦香稻粳米饭 指的是河北玉田县所产的一种微绿色粳米所熬的粥,细长状,煮时特别香。5。奶油松瓤卷酥 奶油松瓤卷酥,是一种奶油和面,松子仁做馅的卷酥。 《宋氏养生部》:一捻酥,即卷酥也。同酥油炸。油水和面,擀小剂,又以油和面,同盐、花椒末为馅锁之,手范为一指形,置拖炉上熟。6。小菜 指用小碗小碟盛装的日常食用的酱瓜、腌菜、五香豆腐干、熏腊肉之类的,与用大碗大碟盛装的筵席大菜相对而言。南方也称日常菜肴为小菜。乾隆宫食,常有南小菜与黛玉爱吃的南来的五香大头菜,有荤有素,以素为主,都是一类小菜。 清林苏门《邗上三百吟》:五香小菜:黄昏时,满街担子罗置杂样荤素小菜售之,总曰‘五香’。晚饭吹成月正黄,家常兼味究可尝。会当下箸愁无处,小菜街头卖五香。 红楼梦中的饮食文化还有很多,我们下次接着说。关注杂崩冷馆的小杂,带你看吃看喝哈。