盘点各地羊肉汤

　　昨天简单介绍了一下新疆各地的美食，我自己心里也有个疑惑，为什么盛产牛羊的西北和内蒙等地的羊那么多，汤却不出名呢？
　　提起羊肉汤，可能各位老饕们第一反应就是山东单县的羊肉汤了。单县羊肉汤以色泽乳白，肥而不腻，无膻腥著称，确实是羊肉汤中出类拔萃，不可多得的美味。
　　但如果就此评为第一，恐怕还要有很多地方表示不服的。先不说名气比较大的江苏苏州羊肉汤跳出来反对，而曾经入选2008奥运食谱的四川简阳羊肉汤也不愿意呀！
　　其实单县羊肉汤的做法跟我们开封属于一脉相承。都是以羊骨熬汤，至乳白色方可，就看谁宣传跟得上了。
　　开封汤有一个独特的羊双肠汤，是以羊肠为主料，另外还有羊包、胎盘等好几样。看起来稠糊糊的，一般人都接受不了。
　　其实我们在新疆，也经常自己炖羊肉汤喝。具体做法就是把羊肉剔下来烤着吃，羊骨头上留的那些肉，自己又不是专业剔骨卖肉的，也不舍得扔，就拿来炖汤。
　　不同于单县和其他地方的汤，新疆羊肉是无论如何也熬不出来那种奶白色，都是清汤。街上卖的和我们自己做的都是如此，我想应该是肉和水土的问题吧。
　　值得重点说道的，是我们自己熬汤可不像内地的那些汤馆，每碗来一大勺味精。只用西红柿洗净切大块，待骨头汤开锅打沫后放入，然后就是姜和孜然粒。等到西红柿煮烂，肉和汤也就可以了，不添加任何化学合成的东西，吃着的感觉确实不一样。
　　我想，西北的羊肉汤之所以没那么大名气，可能有两方面的原因。
　　第一个是由于过去信息闭塞，西北又地广人稀，传播度跟内地没办法相提并论。所以虽然盛产牛羊肉，却没有被更多内地人接触到。
　　第二个嘛，就是羊肉的品质问题了。
　　小编去过西北和内蒙的大部分地区，家又是河南的，发现一个非常有趣的现象。
　　就是各地对自己本土的羊肉倍加推崇，自觉或者不自觉的抵制外来品。
　　这也难怪，北方的羊大多都是体型比较大，当然皮糙肉厚，生长周期也长。新疆卖烤肉时候就经常能听到这么一句：香香的烤肉，没结婚的羊娃子肉。他们口中所说的羊娃子，基本都是两年左右的羊。
　　而在我们河南，一只羊从羊羔到出售，不过短短几个月时间。
　　区别就在于，品种不一样，饲养周期不同，造成羊肉的差别还是不小的。河南的羊肉几乎没多少肥肉，一只羊才几公斤重。但新疆羊仅两边屁股蛋上的那两坨油，就比内地羊浑身油还多。用这样的羊肉熬汤，肯定是满锅油呀，谁能喝得下去！如果再凉下来，更是上面一层油，估计看着就腻，反正我是喝不下去。
　　这就是山羊和绵羊的区别。
　　山羊生长速度快，体型小，肉质比较细，炖汤确实非常好。
　　绵羊个头比较大，又属于放养的，油多，肉质粗一些。用来烤肉或者做手抓肉，山羊比不了它的味道。
　　总之，应该是各有所长吧。
　　俗话说，一方水土养一方人。哪里人习惯了当地的气候特产，自然就觉得自己这里的才是最好的，对外来品有着天生的抵制情绪，这也许就是中国人家国情怀的一部分。
　　比方说湖南人爱吃辣椒，没有辣椒可能什么菜都没味道。但对于天生对辣椒过敏的人，让他吃辣椒无异于害命一般。
　　所以，谁也别说谁的不好吃，用萝卜青菜各有所爱来形容，最为恰当不过。