很多人都是非常喜欢吃卤味的，而卤牛肉可以说是非常受欢迎的一种。如今几乎所有的店面都能够看到像这样的美食，不过价格方面可能会有那么一点点贵，你喜不喜欢吃呢？今天就一起看一下卤牛肉当中有哪些门道。
　　有很多店家在制作卤牛肉的时候是要在水里先过一遍，然后再烫一下，主要的目的就是去除肉里面的血水和杂质。牛肉在烫的过程中可能会逐渐缩小，它的重量要比之前小很多，原本一斤多的牛肉恐怕烫完了之后就变成8两了。而且在制作的过程当中它的体积可能会变得更小，这个时候重量就会变得更加轻了。
　　不过其实不用担心牛肉到最后只能剩下一点，因为有汤的原因所以它的质量还是会变得很重。卤汁可以算是入味的一种关键，当牛肉吸饱了汁之后就会变得特别可口。这个时候汁的比重也会代替里面的血水，所以一斤牛肉在制作出来之后，大概也就六七两左右。为了增加牛肉的质量，可能有些人会加一些添加物。
　　那么如何提高肉量呢？首先就是缩短它卤制的时间，然后就是让牛肉里面的水更多一点，这样再制作出来之后也可以更软烂一些。为了能够让牛肉迅速变得软烂，可能有一些店家会采用高压锅的炖煮方式，半个小时左右就可以煮烂了。还有一些无良商家可能会在里面放上一些硝盐或者是一些其他的添加物，这个时候就会导致牛肉里面的水分消失，肉越来越多。
　　看到这里相信大家应该有一些了解了，事实上如今小摊贩卖的牛肉质量方面都是没有办法保证的，牛肉一般都是要放进去很多香料的，这可以让牛肉本身的味道被遮掩，如果说注水的话，那么你很难吃出来。
　　各位小伙伴喜欢吃卤牛肉吗？你们是喜欢在街上买，还是自己卤着吃呢？大家可以在下方留言告诉我们哟。

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