农村宴席上的头牌炝菜，还原旧时的味道，熟悉的已过而立之年

　　本期导读：农村宴席上的头牌炝菜，还原旧时的味道，熟悉的已过而立之年
　　昨天跟父亲通电话，他说去参加宴会了。每年冬季都是喜事不断临门的时候，大体与东北旧时的习俗有关。过去办喜事，都会选择在入冬以后，把多余的粮食卖了，养的猪或牛卖掉，手里有了积蓄才可以张罗喜事。这已经形成了一种惯例，所以冬季结婚的也比较多。红红火火过大年
　　早期的东北农村，还没有礼堂出现，会请厨师和唠忙地来帮助举办宴会。一般的家庭办喜事，大致在12道菜左右，条件好的会上16道菜。喜庆的宴会上，都会选择双数的菜来招待客人，通常是四道凉菜，也是最先登场的头牌。像炸豆根、炸油酥豆是必上的菜，而不可或缺的一定是两道凉拌菜，大都以炝拌的形式出现，给我印象最深的就是今天要说的主角：炝什锦！
　　这道菜一直停留在记忆里，20多年过去了，还是忘不了它的味道，但是却再也找不到它的踪迹了！农村的宴会多改为礼堂或酒店举办，这些农村做大席的菜品就几乎找不到身影了，但是小时候带给我们的，那种熟悉的味道却始终在脑海里浮现着，也和老家的亲人多次提及，也都是多年未见的样子。乡村美食上头条
　　今天就凭着记忆，尝试着还原一下小时候吃到的味道，做一道炝菜，原料也非常简单，尽可能还原旧时的场景，最大限度的找回我曾经留恋已久的回忆。
　　炝什锦
　　需要食材：大白菜心1棵、海带头1块、腐竹20克、胡萝卜1根、大蒜5瓣
　　需要调料：盐2克、味精2克、白糖15克、陈醋20克、花椒1克、干辣椒段3克、香油2克
　　制作过程：
　　1、白菜心洗净，取白菜帮的部分，在两侧贴近叶子的部分划一刀，叶子部分留作它用。将白菜用抹刀片的方式片成均匀的薄片。
　　2、白菜片放入清水浸泡片刻，可以让白菜变成更有脆感。
　　3、腐竹用清水浸泡一个小时左右，改成四厘米长的菱形块。
　　4、海带头切掉根部，切成大小均匀的菱形块。我用的是盐渍的鲜海带，也可以用干海带泡发后制作。
　　5、胡萝卜去皮洗净切成菱形片，大蒜瓣拍碎切成蒜末。
　　6、炒锅上火，放入适量的清水烧热，放入少许盐增加底味，分别放入腐竹、胡萝卜、海带焯水，焯熟后捞出用清水过凉，沥干水分。
　　7、将白菜片、胡萝卜、腐竹和海带控干水分后混合，放入盆里。
　　8、放入少许盐、味精、酱油、白糖、陈醋调味。陈醋的比例要稍微多一些，要能吃出酸味来。
　　9、炒锅上火烧热，放入少许色拉油，放入花椒粒炸香，把花椒粒捞出。
　　10、等花椒油稍微冷却一下后，放入干辣椒段炸至酥脆。
　　11、把炝什锦菜搅拌均匀，放入蒜末，趁热浇入复合辣椒油。将辣椒油淋在蒜末上，激发蒜香。
　　12、倒入少许香油提味，搅拌均匀即可。
　　出品图
　　大家好，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥，感谢您的阅读！更感谢朋友们一如既往地支持和厚爱！我是一名餐饮人，喜欢分享美食内容。如果你也喜欢这道炝什锦可以试试它的味道，如果你喜欢这篇文章，请转发给更多的朋友，您的支持就是我前进的动力！码字不易，感谢支持！【原创内容抄袭必究】