这种秋季应季水果，不易胖人也不易升糖

　　现在猕猴桃正上市，这么好吃又营养的水果，必须详细跟大家科普一下呀。
　　这么有分享欲，还有一个原因。
　　之前我对国产的绿色果肉猕猴桃不太感冒，可能是因为之前吃的时候没吃对时机，吃到了酸涩的，然后就不主动买了。
　　可是最近早市上买的绿色果肉猕猴桃，真是太好吃了，直接打破了我对国产绿果的成见。
　　然后又想到进口猕猴桃价格差不多是国产猕猴桃好几倍，就更想详细地分析分析其中的区别了。
　　好了，直接看文章吧。
　　一、奇异果就是猕猴桃吗？
　　是的
　　中国是猕猴桃的原产国，后来猕猴桃流传到新西兰，因为浑身是毛，长得很像新西兰的奇异鸟，所以取名奇异果，再后来经过培育和改良，奇异果的皮肤变得很光滑。
　　但是不能因为名字不同，长相也不太一样，就认为奇异果不是猕猴桃，它妥妥的是猕猴桃的新品种。
　　二、进口猕猴桃和国产猕猴桃，哪种更营养？
　　猕猴桃最突出的营养是膳食纤维、钾和维生素C，看一下美国农业部和中国食物成分表中这几项数据的对比吧。
　　这么一对比可以发现，国产和进口差异并不大。
　　不过这些检测数据，是多样本的均值，具体进口或国产的猕猴桃营养如何，还得具体品牌具体分析。
　　比如美国农业部就检测了某品牌黄色果肉的猕猴桃的营养数据，详见下表。
　　三、不同果肉的猕猴桃营养如何？
　　市场上的猕猴桃主要有三种，绿色果肉的、黄色果肉的、黄色果肉红心的。
　　它们谁最营养呢？
　　有研究者从北京、济南、乌鲁木齐的大型超市和批发超市，取了35个样本，其中国产红心猕猴桃5个样品，国产绿色果肉、进口绿色果肉、进口黄色果肉各10个样品，每个样品20个果实，然后检测结果发现：〔4〕
　　国产黄肉红心猕猴桃Vc含量最高，含量是113。77毫克100克，第二高的是进口黄肉108。58毫克100克，进口绿肉含量最低，为73。25毫克100克。
　　图：黄色果肉红心猕猴桃
　　国产黄肉红心猕猴桃多酚含量最高，然后是进口黄肉，含量最低是进口绿肉。
　　国产红肉红心猕猴桃最甜，国产黄肉红心、进口黄肉、进口绿肉、国产绿肉的可溶性糖依次降低，高，酸的含量却依次增加，也就是说国产黄肉红心猕猴桃可溶性糖最高、酸含量最低，吃起来口感最甜。
　　图：黄肉猕猴桃
　　总结一下：国产黄肉红心猕猴桃Vc和多酚含量都最高，而且口感最甜，它的价格虽然比国产绿果贵，但是比进口黄果却便宜不少，最值得推荐。
　　四、猕猴桃易胖人，易升血糖吗？
　　不易胖人，毕竟每100克的能量只有60千卡左右，每天吃2个（每个120克）也只摄入120千卡的热量，最小的一小碗（4英寸）米饭（熟130克）的能量就有180千卡呢。
　　另外它也不易升血糖，这是因为它的血糖生成指数（GI）只有52，属于低GI食物（GI55），血糖高的朋友完全可以吃，可以上午加餐吃一个，下午加餐吃一个。
　　五、猕猴桃怎么吃？
　　除了对半切用勺子kuai着吃，还可以夹到面包里做成三明治，或者切成丁放酸奶里；但是不建议制成猕猴桃干或猕猴桃果酱，这是因为干制Vc损失多，制作果酱加糖多。
　　六、猕猴桃如何储存？
　　有的朋友可能把猕猴桃室温下放着，让它自己催熟自己，然后熟透再吃，可是并不建议这样做，这是因为跟常温比，冷藏才能保留更多Vc。
　　研究显示：猕猴桃冷藏6天Vc保存率还能达到83。58。〔5〕
　　文献截图：低温和常温储存Vc损失率
　　所以买的猕猴桃多就冷藏，冷藏除了能减少Vc损失，还能抑制猕猴桃的呼吸作用，让猕猴桃多放一段时间。
　　如果想要最快吃到猕猴桃，就把猕猴桃和苹果或香蕉一起放到塑料袋里，多放几根香蕉，扎上塑料袋的口，苹果或香蕉释放的大量乙烯很快就能把猕猴桃催熟了。
　　不过最好催熟12天就赶紧检查一下熟了没，也别一次性催熟太多，以免吃不了熟过了发酵出酒味儿甚至腐烂。
　　七、怎么判断熟没熟呢？
　　按压一下果蒂，有点变形就可以吃了，别捏猕猴桃的肚子哦，以免果肉组织受伤，被捏的地方过度催熟，另外吃不完，还是赶紧冷藏，尽快吃完。
　　图：猕猴桃的果蒂
　　这里特别提醒，一定熟透果肉变软再吃，不熟的猕猴桃不只果肉又硬又酸，还会很涩，这主要是因为不熟的猕猴桃蛋白酶含量较高，烹调前用这种酶处理肉的话，能降解部分肌原纤维，起到嫩化肉的作用〔6〕，可是直接吃到嘴里，它就会跟口腔黏膜发生作用，感觉起来就是很涩口。
　　八、软枣猕猴桃有啥特别？
　　电商截图
　　它和咱们平时吃的猕猴桃同属于猕猴桃科猕猴桃属〔6〕，算是猕猴桃的表亲，也叫软枣子，圆枣子。
　　它比猕猴桃要细长，皮肤很光滑，一点毛也没有，切开也跟猕猴桃一样有黑黑的籽，关键是口感和猕猴桃类似（去年吃过1次，现在都想不起来它的滋味了，网上搜了搜，说是这样），还不用剥皮，能直接一口一个的吃。
　　它的营养也不输猕猴桃，Vc含量高达118。6毫克100克〔7〕，不过物以稀为贵，就辽宁丹东那里种植较多，加上它成熟期集中，也不容易储存，所以大概20多块钱一斤，适合尝鲜。
　　总结：
　　猕猴桃和奇异果其实是一样的，是补充维生素C的理想水果。现在正是吃猕猴桃的季节，酸酸甜甜，既营养又好吃，可别错过哦！
　　今日讨论：关于吃猕猴桃你还有哪些疑惑，留言呀。
　　参考文献：
　　〔1〕杨月欣。中国食物成分表第6版第1册〔M〕。北京大学医学出版社，2018
　　〔2〕美国农业部食品数据库。https：fdc。nal。usda。govfdcapp。htmlfooddetails168153nutrients
　　〔3〕美国农业部食品数据库。https：fdc。nal。usda。govfdcapp。htmlfooddetails168211nutrients
　　〔4〕李文生，石磊，王宝刚，等。不同颜色果肉猕猴桃营养品质的比较〔J〕。食品科技，2012，000（007）：4748。
　　〔5〕李玉兰，魏永义，于红樱。不同储存方式对猕猴桃维生素C含量的影响〔J〕。中国园艺文摘，2014，000（004）：4344。
　　〔6〕中国植物志。http：www。iplant。cninfoActinidia？tz
　　〔7〕孙宁宁。长白山野生软枣猕猴桃的成分分析及保鲜研究〔D〕。吉林农业大学，2007。
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