大家好，我是爱做美食的小韩，今天要和大家分享的是一道川菜，麻婆豆腐 麻婆豆腐 说起麻婆豆腐，那么我们就不得不说关于麻婆豆腐的故事，呵呵。 相传在清朝末期，成都万福桥码头旁边有一家小饭馆，因为店主早殁，所以小饭馆便由老板娘来经营，又因为老板娘脸上有麻子，所以人们都叫她陈麻婆。 有一天，陈麻婆店里的生意非常好，店里的东西也已经用得不多了，也快打烊了，就在这时又来了一伙人，要求老板做点既下饭，又热和又便宜的菜。陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，和一点牛肉末，这时候再去买菜肯定不行了，已经太晚了，卖菜的早收摊了。陈麻婆急中生智，取来豆瓣，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。然后加点汤，放入切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。一盆色鲜味美，麻、辣、烫、香、酥，嫩、的豆腐就上桌了。这一伙人个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中大呼畅快。后来那些民众开始一传十，十传百，慢慢地都知道陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，结果，就成了陈家的招牌菜。因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。 因为麻婆豆腐广受欢迎，又流传各地，所以做法也有许多不同，有的地方用牛肉，有的地方用猪肉。 下面我就和大家分享一下麻婆豆腐的家常做法： 首先，我们先来准备食材：豆腐两小块，（豆腐用老豆腐或嫩豆腐都可以老豆腐更香，嫩豆腐更嫩），五花肉末3两，小葱一根，（如果家里有蒜苗的话，放蒜苗更好）。生姜一小块。 调料：青花椒9到10粒，郫县豆瓣酱一大勺。辣椒粉一勺，（喜欢吃辣的可以多放些），花椒粉一小勺。 麻婆豆腐 下面开始制作，我们先把豆腐切成两厘米左右的小方块 麻婆豆腐 然后焯一下水，锅内放入适量清水，再放入少许食盐，烧开以后， 下入豆腐， 再次烧开后放入凉水中过凉。这样可以很好地去除豆腐的豆腥味，还可以使豆腐更加紧实，在炒制过程中不容易碎裂。 姜切成姜丝，葱切成葱花放入碗中备用。 锅内倒入适量油，油温7成热时我们下入青花椒，炒出香味，然后倒入五花肉末翻炒至出油 麻婆豆腐 再下入姜末继续翻炒，然后再下入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入辣椒面，继续翻炒均匀，再倒入适量清水，一勺盐，水烧开后放入豆腐，在烧开后我们开始勾芡，这一步要分三次来完成，第一次勾水淀粉，水淀粉要稀一点，不要太浓，否则容易糊锅。水开之后再勾第二次芡，第二次芡比第一次浓一点，这样做是为了尽量收紧每一次勾芡之后溢出的水分。最后第三次要比第二次再浓一些。 麻婆豆腐 用铲子慢慢地推动豆腐，防止把豆腐滑散。汤汁浓稠时我们加入葱花，翻炒均匀。 即可出锅装盘。装盘以后再撒上一些花椒粉。一道麻，辣，烫，香，酥，嫩的麻婆豆腐就做好了。 麻婆豆腐 好了，关于麻婆豆腐今天就和大家分享到这里，如果您有更好的做法，欢迎评论区留言，我们可以共同学习，互相交流。 感谢您的阅读，我们下期见。
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