中国居民膳食指南2022读懂这个亮点，为健康加分

　　新指南，红皮书
　　昨天国家发布的2022年最新版《中国居民膳食指南》第一条内容，有全新表达，反应的内涵太丰富了，本文着重来解读全新的第一条亮点，为健康加分。
　　2016年版，食物多样，谷类为主。2022年最新版第一条，食物多样，合理搭配。
　　什么是合理搭配的？按2016年版的描述，主要有3大搭配。
　　1、粗细搭配。
　　现在的主食，以精米白面为主，会引起人体较高的血糖应答。精米白面就是所谓的细粮，应当搭配全谷物稻米（糙米）、杂粮（燕麦、小米、荞麦、玉米等）以及杂豆（红小豆、绿豆、芸豆、花豆等）搭配食用。传统的二米饭、豆饭、八宝粥等，都是增加食物品种，实现粗细搭配的好方法。主食主要提供热量，精加工的精致碳水化合物升糖快，引起血糖大幅波动，导致胰岛素抵抗，诱发肥胖、糖尿病等，膳食技巧就是用膳食纤维（粗粮、蔬菜富含）和蛋白质（大豆制品及杂豆）来平衡调和，缓慢升糖。
　　2、荤素搭配。
　　动、植物食品搭配食用，可以改善菜肴的色、香、味的同时，提供各类营养成分。《营养圣经》认为，人类牙齿决定，人应该10吃荤，90吃素。荤食含油脂多，烹饪的油脂香味勾起食欲，荤食含蛋白质和矿物质，素食含有膳食纤维、维生素、矿物质、植物化学物质、天然的水份等，植物肉之美誉的豆制品还含有丰富的油脂植物蛋白质。
　　3、色彩搭配。
　　不同色彩，能给人视觉享受，刺激食欲，不同颜色还代表不同的营养素。满足食物种类多样化。中医有五行学说，五色、五味入五脏。
　　最容易忽略的搭配，也是中医精华的膳食同源，吃对了不生病，吃对了还能治病，学会这个，再也不容易吃上火了，或吃的闹肚子。这个搭配最讲究，也是大家特别需要花功夫去学习和实践的：4、温暖寒凉搭配。
　　中医管温暖寒凉叫四气，所以这个也是四气搭配，《黄帝内经》称之为谨和五味。
　　有一次，一个朋友招待员工，请大家吃大闸蟹，结果竟然有两个女孩吃了流鼻血。咨询我怎么回事，该如何补救。我问她，有没有配黄酒？有没有加姜葱蒜？
　　江南传统美食花雕醉蟹
　　水生的河鲜、海鲜，基本都是寒凉食材。阳澄湖大闸蟹出名，但人家阳澄湖周边花雕酒也很出名，大闸蟹配花雕酒，是绝配。花雕酒的温热，可以平衡大闸蟹的寒凉。
　　珠海横琴蚝，肉质鲜嫩，肥美多汁，珠海吃横琴蚝，多半是烧烤，加上葱白，滋阴补阳，补优质蛋白质，补锌，还不会闹肚子。蚝是寒凉经由葱白温热来调和。
　　小葱拌豆腐，一清二白，不但是色彩搭配很绝，豆腐寒凉，小葱温热，也是绝配。四川的水煮鱼片，加上花椒，就是很好的搭配。
　　大家说，辣子鸡的搭配，合不合理呢？
　　不懂搭配，也有简单粗暴的方法。一般蔬菜，都是寒凉的，加蒜，吃过蒜蓉豆苗吗？一般的鱼、虾、蟹，基本都是寒的，加姜，姜丝鱼，子姜鸭，没少吃吧？
　　厨房常用的佐料，姜、葱、蒜、辣椒、花椒、胡椒等，都是温热的，老祖宗几千年口口相传下来的，肯定有道理。
　　人的一辈子，约需要吃70顿食材，不懂吃，只吃贵的，不吃对的，胡吃海喝，等于每天都在犯错，后果就是病从口入。懂得各种搭配，特别是温暖寒凉搭配，有所吃，有所不吃，每天都在为健康加分，会越吃越健康，越吃越美丽。
　　健康不在医院，而是在生活中，在厨房里，在一日三餐。