炸茄子是一道经典的美食，色泽金黄诱人，吃起来香酥可口，蘸着蒜汁吃尤其美味。我特别爱吃炸茄子，不单单是因为好吃，还因为茄子营养丰富，富含蛋白质和多种维生素，营养非常容易被人体吸收，还有一定的抗衰老作用。
　　刚开始炸茄子的时候，由于不得要领，经常把茄子炸的黑乎乎的，吸油还厉害，吃起来很油腻，所以特意请教了大厨叔叔炸茄子的方法。叔叔说炸茄子不能直接下锅炸，需要事先进行处理。只需牢记2点，炸茄子就能色泽金黄少吸油，试了还真管用。
　　食材：长茄子3个，食盐、食用油、玉米淀粉各适量。大厨炸茄子做法
　　1、先把茄子洗净，滚刀切小块，然后把茄子浸泡在清水中，加入少许食盐溶解，浸泡15分钟捞出沥干水，在茄子块表面拍上一层玉米淀粉，备用即可。
　　之所以用盐水浸泡，是为了让茄子事先吸饱水，这样炸的时候不容易吸油。拍一次玉米淀粉也有防止茄子吸油过多的作用，而且保证炸出来茄子色泽金黄。
　　2、起锅烧油，油温7成热（180200度），下入茄子块，保持中火炸茄子，并用勺子轻轻推动，避免把茄子炸焦炸糊，炸2分钟时间即可，捞出茄子沥干油。
　　3、炸好的茄子有很多吃法，可以继续裹上鸡蛋液做酥茄子，可以炒糖醋汁做糖醋茄子，也可以做红烧茄子，都会非常的容易入味，而且炸过的茄子再做不油腻，味道特别香嫩。大厨总结：
　　1、炸茄子前一定要先用盐水浸泡，再裹上玉米淀粉，这是保证炸茄子色泽金黄少吸油的关键第一步。
　　2、炸茄子不能用小火炸，也不能用大火，而是用中火。小火炸茄子易吸收大量油脂，吃起来油腻，大火炸茄子易炸焦炸黑，茄子内部还不熟，炸出来难看又难吃。中火最合适！
　　大厨教你炸茄子，色泽金黄少吸油，只需牢记2点，太实用！
　　以上就是炸茄子的全部技巧了，大家有什么更好的方法，也欢迎留言讨论。

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